Tempura, eller lätt stekt japansk mat, är en av de mest populära rätterna i japansk mat. Det är också en av de mest älskade japanska rätterna i både Japan och Väst och finns ofta på många restaurangmenyer. Tempura räkor och olika grönsaker som aubergine, japansk pumpa och asparges är ganska populära i väst.
Kanske inte lika vanligt är det sansai tempura. Sansai är en bred japansk term som refererar till ett stort antal grönsaker och örter som växer vilda på japanska bergen. Sansai är säsongligt rikligt under våren och speciellt i april månad.
Sansai grönsaker inkluderar vegetation som taranomi, fuki, kogomi och warabi. Om sansai grönsaker är svåra att hitta, prova en mängd olika örter och grönsaker som ett alternativ. Till exempel perilla löv, baby kale, baby spenat, koriander etc.
Tempura serveras vanligtvis med en varm sojasås och dashi-baserad doppsås och riven Daikon-radish. En annan populär kryddor är vanlig granulat eller havsalt. Alternativt, prova tempura kryddat med matcha (grönt te) salt.
Tips för att göra Tempura:
- Använd iskallt vatten
- Se till att oljans temperatur är 355 grader Fahrenheit (eller 180 grader Celsius)
Andra Tempura resurser:
Vad du behöver
- Matcha Salt:
- 1 matsked havsalt
- 1 tsk matcha pulver
- Tempura Batter:
- 1/2 kopp ris mjöl
- 1 kopp ris mjöl
- 1 kopp och 3 matskedar iskallt vatten
- 1/4 tesked salt
- 1 ägg
- Sansai grönsaker
- Canolaolja
Hur man gör det
I en liten skål gör matcha saltet genom att blanda havssalt och matcha pulver. Ställ detta åt sidan för att servera med den lagade Tempura.
Ställ lite (1/2 kopp eller mindre) rismjöl i en liten grund skål. Ange detta åt sidan.
I en separat skål, gör tempura smeten. Kombinera 1 kopp rismjöl, ägg, salt och iskallt vatten.
Värm olja tills temperaturen når 355 grader Fahrenheit eller 180 grader Celsius.
Bryt sansaien i mellanstycken, med stammar i takt.
Doppa grönsakerna och örterna i det torra rismjölet och kappan.
Doppa sedan de belagda grönsakerna och örterna i tempura smeten och snabbt stek i den heta oljan. Det bör bara ta 30 till 40 sekunder att steka varje ört.
Tappa sansai tempuraen på ett trådställ över pappershanddukar.
Servera omedelbart när det är varmt.