Detta recept på ukrainska dumplings, som kallas varenyky, är fyllda med färska, mogna blåbär. De liknar polska pierogi.
Ukrainska fyllda dumplings som kokas är kända som varenyky. När degen är gjord med jäst och de fyllda dumplingsna är bakade, är de kända som pyrohy .
För ukrainare är en välsmakande ostfyllning ost den nationella favoritmenyn, men andra är överflödiga. En bra varenyky ska ha en tunn, ömd deg. Vissa kockar hävdar kallt vatten är tricket. Men det handlar verkligen om år med övning.
Påfyllningen som används här är blåbär, men någon av fyllningarna för naleśniki, pierogi och uszka kan användas.
Vad du behöver
- För degen:
- 2 koppar mjöl (allround)
- 1 tsk salt
- 1 stort ägg (rumstemperatur eller 2 stora rumstemperaturäggägg)
- 1/2 kopp vatten (eller mer, om nödvändigt)
- För Blueberry Filling:
- 2 koppar blåbär (tvättas och stammas)
- 1/2 kopp socker
- Valfritt: 1 till 2 matskedar kirsch, brandy eller citronsaft
- 1/2 tesked kanel
- För såsen:
- 1 msk majsstärkelse
Hur man gör det
Gör degen
- Blanda ihop en mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt ägg (er) och tillräckligt med vatten för att göra en medelmjuk mjukdeg.
- Knäböj i en stativblandare eller för hand tills den är jämn. Men överbrygga inte degen eftersom det blir hård.
- Halva degen och täcka med plastfolie och låt vila i minst 10 minuter.
Förbered fyllningen
- Blanda blåbär, socker, valfri sprit eller citronsaft och kanel i en medelstark kastrull och koka över låg värme tills blåbär kommer att koka.
- Minska värmen, simma 2 minuter och ta bort från värme. Avsätta.
Rullning och fyllning av deg
- På en lättmjölkad yta rullar du en deg halva 1/8 tum tjock. Använd en 3-tums runda eller ett glas, skär degen. Ta bort skrapor.
- Placera en cirkel i handflatan och placera 3 eller 4 blåbär i varje runda med hjälp av en skivad sked (lämnar såsen i pannan).
- Vik degen över för att bilda en halvcirkel och pressa kanterna ihop tills det är väl förseglat och det finns ingen luft i fästet och kanterna är fria. (Se hur man gör Pierogi .)
- Alternativt kan degen skäras i 2 1/2-tums rutor, fyllda och vikta i trianglar.
- Placera fylld dumpling på en lättmjölkad yta och täck med en handduk för att förhindra torkning. Reroll skrotar och fortsätter med resterande deg.
Koka Varenyky
- Släpp 6 varenyky i taget i kokande, saltat vatten. Rör försiktigt för att separera och förhindra att de håller sig fast i potten. Koka snabbt i 3 till 4 minuter. Tillagningstiden beror på storleken på varenyky och degens tjocklek.
- Varenyky görs när den väl puffas. Avlägsna från vatten med en slitsad sked eller skimmer och dränera väl i en kolv.
- Placera i en grunt maträtt och belägga generöst med smält smör, kasta för att förhindra att du sticker. Täck och håll varm tills alla varenyky är kokta.
Servera dumplings och gör såsen
- Dammkokt varenyky med konditorisocker och servera med en surkräm ( smetana ).
- Gör blåbärssås genom att tillsätta majsstärkelse till blåbärsvätskan kvar i kastrullen och värma över låg tills den är något tjockare. Drizzle över kokta varenyky eller passera i en liten kruka vid bordet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 341 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 226 mg |
| Natrium | 441 mg |
| kolhydrater | 56 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 10 g |