Litauiska potatis-köttdumplings (Cepelinai) Recept

Litauiska potatis-köttdumplings är kända som zeppeliner eller cepelinai på grund av deras form.

Det här är hjärtliga angelägenheter som tar lite tid att göra men är väl värda ansträngningen. En annan sort är potatisostcepelina.

Vad du behöver

• För köttpåfyllning:
• 1 pund slipat fläsk (eller 1/3 pund fläsk, 1/3 pund nötkött, 1/3 pund kalv)
• 1 medium lök (skalad och finhackad)
• 1 tsk salt
• 1/4 tesked peppar
• 1 stort slagen ägg
• För Dumplings:
• 8 stora Idaho potatisar (skalad och fint riven - inte strimlad)
• 2 stora
• Idaho potatis (skalad, kokt och ristad)
• 1 medium lök (skalad och fint riven)
• 1 tsk salt, mer eller mindre att smaka
• För gravy:
• 1/2 pund bacon (tärningar)
• 1 stor hackad lök
• 1 kopp gräddfil
• Svartpeppar efter smak
• 1 till 2 matskedar mjölk (om nödvändigt)

Hur man gör det

Gör köttpåfyllningen

1. I en stor skål, blanda ihop kött, finhackad lök, 1 tesked salt, peppar och ägg tills det är väl införlivat.
2. Skydda med plastfolie och kylda tills det är klart att använda.

Gör dumplings

1. Tillsätt en droppe eller två citronsaft till de revade potatisen så att de inte blir bruna. Placera dem i en finmaskad cheesecloth eller handduk i bomullsrätter och vrid över en stor skål för att bli av med det överskottsvattnet. Häll av vattnet och reservera potatisstärkelsen i botten av skålen.

1. Vik upp ostkanten och lägg potatis i skålen med potatisstärkelsen du reserverade från skålens botten. Tillsätt de kokta potatisarna, riven lök och 1 tesked salt eller smaka på. Blanda väl.
2. Lägg en stor lagerpanna med vatten på att koka. För att bilda zeppelinerna, ta ca 1 kopp dumplingsblandning och klappa den platt i handflatan. Placera 1/4 kopp eller mer köttblandning i mitten och, med lite fuktade händer, vik potatisblandningen runt köttet i en fotbollsform, täta väl. Fortsätt tills båda blandningarna är borta.

Koka Dumplings

1. Försiktigt sänka dumplings i saltat, kokande vatten till vilket 1 msk majsstärkelse har tillsatts (för att förhindra att dumplings faller ihop). Se till att vattnet återvänder till koka och fortsätt koka i 25 minuter.
2. Ta bort dumplings med en slitsad sked eller sil, dränera kort på en ren handduk och placera på en uppvärmd tallrik.

Gör gravy

1. Medan dumplingsna kokar, gör såsen. Stek bacon och hackad lök i en middelspis tills det är ömt.
2. Töm och kombinera med gräddfil och svartpeppar. Tunn med 1 till 2 matskedar mjölk om det behövs. Ladle dumplings med sås eller passera sås vid bordet.