Vad du behöver
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 2 medellök, skalad och hackad (ca 2 koppar)
- 3 selleri revben, sköljde och hackad (ca 1 kopp)
- 3 morötter, skalade och skivade (ca 1 kopp)
- 3 1/4-tums skivad ingefära, skalad
- 3 stora vitlöksklyftor, skalade
- 6 koppar vatten
- 1 28-uns kan tärnad tomater (inklusive juice)
- 1 stor eller 2 medium
- zucchini , skivad (ca 2 koppar)
- 1 10-uns paket fryst hackad spenat
- 1 stor
- yukonguldpotatis , skalad och hackad (ca 1 kopp)
- 1/4 kopp pärlbyg
- 2 tsk salt
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk torkad timjan
- 1 laurblad
- Nymalt svartpeppar efter smak
Hur man gör det
Värm oljan i en stor lagerpotte eller holländsk ugn över medelvärme. Tillsätt lök, selleri, morötter, ingefära och vitlök. Saute tills löken börjar mjukna och bli genomskinlig, ca 5 minuter.
Tillsätt vattnet, tomater, korg, spenat, potatis och korn. Höj värmen till högt och koka upp det.
När soppan kokar, sänk värmen och tillsätt salt, basilika, timjan, löklök och peppar.
Smaka på soppen, delvis täckt, i 30 till 40 minuter tills grönsaker och korn når önskad ömhet. Ta bort ingefära, vitlöksklyftor och lövblad. Justera salt och peppar efter smak.
Ladla soppan i skålar och garnera med färska örter om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 201 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 864 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 7 g |