Chutney eller njutning? Vad är skillnaden?
Även om chutney är mest känd som en konditor med ursprung i Indien har konceptet spridit sig över hela världen och muterat för att passa lokala behov som de flesta livsmedel gör. Termen chutney kommer från East Indian chatni, vilket betyder "starkt kryddad" och beskrivs som ett kryddor som vanligtvis består av en blandning av hackad frukt, ättika, kryddor och socker kokta i en tjock spridning. De flesta chutneys är på den kryddiga heta sidan, men det är lätt att justera värmefaktorn om du gör din egen.
Chutneys serveras traditionellt med curried mat. Den söta och tårta smaken kombinerad med en smak av krydda komplimangerar starkt smakad kött, som vilt, men fungerar också bra med nötkött, fläsk och kyckling. Chutney perks upp ost och sötare versioner gör en fantastisk spridning för crackers och frukost toast eller bagels.
Skillnaden mellan chutney och njutning
Chutney och relish används ofta omväxlande som konditionsvillkor. Förvirringen är förståelig. Chutneys kan vara salta, och relishes kan vara söta. I allmänhet har chutneys en tjock spridbar konsistens som en konservering, medan relishes knappast kokas, använd mindre socker om någon, och är mer krispig till biten.
Använda chutney
Det finns hundratals, om inte tusentals möjliga kombinationer av ingredienser för chutney. De flesta chutneys har en fruktbas, men många icke-söta grönsaker kan också användas. När du väl har tagit fram det grundläggande begreppet kan du experimentera med ett antal frukter och / eller grönsaker.
Använd fastfrustade, undermogna frukter som gröna mango, bananer, persikor, äpplen, nektariner och aprikoser. Rabarbra och fasta eller undermogna tomater är också bra kandidater. Mjuka frukter med känsliga smaker som hallon, jordgubbar och andra kommer att laga mat i mer av en jämn sylt och deras smak kommer att gå vilse.
Torkade frukter fungerar särskilt bra i chutneys eftersom de bibehåller sin konsistens, men bidrar ändå till en smakämne som kompenseras av sockret och kryddorna.
Fler Chutney Recept:
• Apricot-Date Chutney
• Kyckling med Chutney-Lime-sås
• Kycklingbröst med Quick Pan Sauce
• Chutney Cream Cheese
• Chutney majonnäs
• Tranbär Chutney
• Tranbär Fig Chutney
• Creamy Curried Dressing
• Datum och Orange Chutney
• Torkad aprikoschutney med Star Anise
• Frisk granatäpple Chutney
• Frukt & Tomat Chutney
• Grön tomat och Apple Chutney
• Grillad Chutney Chicken
• Kiwifrukt Chutney
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
• Papaya Senap Chutney
• Pear Chutney
• Päron Ginger Chutney
• Red Pepper Chutney
• Rabarber Chutney
• Räka fyllda papaya
• Sydafrikansk Curried Beef Gratin
• Turkiet sallad i Mango Chutney Mayo
• Vegetabilisk Chutney med Vitlök
Chutney tips och tips
- Mest vanliga chutney kryddor: ingefära, kanel, kryddnejlika, muskotnöt, allspice, kardemumma.
- Mest vanliga chutneyfrukter: rosin, mango, tamarind, citrusfrukter , aprikos, persika.
- Mest vanliga örter: koriander, mint.
- De flesta chutneys innehåller lite lök och många innehåller också vitlök.
- Blanda chutney med gräddeost, gräddfil eller creme fraiche för sprickor eller fruktdopp.
- Blanda chutney med lite olivolja och använd den som en snabb marinade eller glasyr för kött.
- Tänk på att sockret i chutney kommer att karamellisera. Tillsätt den slutgiltiga glasyren när köttet är nästan färdigt för att undvika charing och flare-ups på grillen.
- När du använder en chutneyblandning som marinade, var noga med att koka den igen och svalna innan du använder den som en glasyr.
- Blanda med hemlagad eller förpackad majonnäs för accenting av kall kött eller fjäderfä.
- De flesta chutneys kommer att hålla de senaste veckorna i kylskåpet på grund av syra / vinägerhalten. Om du vill behålla dem, var noga med att använda rekommenderade instruktioner för konservering i ett vattenbad, vanligtvis 10 minuter i steriliserade burkar.
- Använd icke-reaktiva krukor när du gör chutneys. Syra i blandningarna kommer att reagera på järn, koppar och mässing som orsakar missfärgning och pitting till kruken och ger en metallisk smak till chutneyen.
- Träskedar eller plastredskap rekommenderas av samma skäl som icke-reaktiva krukor.
kokböcker
- Strumpning upp
- Farmer's Market Cookbook
- Fler kakor