Béchamel är en grundläggande krämsås som är en häftig vitsås som används i fransk matlagning, som vanligtvis framställs genom att göra en roux genom att vispa smör och mjöl tillsammans över låg värme och sedan lägga till mjölk eller tung kräm, salt och peppar, men den här är mejeri-fri. Vissa traditionella recept kommer också att sauté en kombination av lök, morötter och selleri innan du lägger till smör, mjöl och mjölk, medan andra bara använder såsen som en enkel kryddig sås för servering med grönsaker, fisk, kött och korn maträtter. Denna mjölkfria version är oerhört mångsidig och kan klä upp med kryddor, örter eller grönsaker.
Sätt att använda Béchamel sås
Denna mjölkfria version av béchamelsås kan användas för att tjocka mat som soppor eller grytor utan kräm eller mjölk. Denna sås används också över bröd och med kryddiga föremål som köttfärda rätter. Andra rätter som använder béchamel sås inkluderar lasagne, soufflé, makaroner och ost, grytor och gratiner, eller för att göra det bästa av en tonfiskgryta eller grönsakspottspai.
Lagring av Béchamelsås
Denna sås är mycket känslig för värme och luft. Kyl såsen direkt efter tillagningen och förvara den omedelbart. Innan du förvarar såsen i kylskåpet, var noga med att täcka såsen med klädesfilm som faktiskt rör såsen för att förhindra att såsen bildar en hud eller härdning och täck sedan såsen med ett lock i en lufttät behållare. Såsen kan förvaras säkert i fyra till fem dagar i kylskåpet. Såsen kan också frysas och måste återuppvärmas till 165 F i en kastrull före servering.
Gör 2 koppar
Vad du behöver
- ¼ kopp olivolja eller rapsolja
- 2 msk vit mjöl
- 2 ½ koppar osötad sojamjölk (använd ett varumärke som använder ett förtjockningsmedel, såsom Silke)
- Salt och peppar, efter smak
Hur man gör det
1. Värm oljan i en liten kastrull över låg värme. Tillsätt mjölet, omrör hela tiden med en trådvisp i 1 till 2 minuter, eller tills mjöllet luktar något rostat men brinner inte.
2. Viska ständigt, tillsätt sojamjölken, häll försiktigt ner sidan av kastrullen. Såsen ska sitta och bubbla något, och det är viktigt att fortsätta att rör sig kraftigt vid denna tidpunkt för att förhindra att såsen bildar klumpar av mjöl eller brinnande.
Om detta skulle hända, häll bara såsen genom en fin sik eller sil innan du serverar.
3. Koka till önskad tjocklek och salt och peppar efter smak. Servera varmt. Denna sås serveras bäst efter det att den har gjorts.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 123 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 225 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |