Översvämmade med gröna tomater? Inga problem. Detta gröna tomat- och applechutneyrecept är det perfekta sättet att använda upp en mängd gröna tomater innan frosten sätter in. Tartsmaken av gröna tomater blandar med äpplen och kryddor för att göra en spännande chutney .
Chutney är från East Indian word chatni , som är en kryddig kryddblandning som innehåller frukt, vinäger, socker och kryddor. Det kan vara tjockt eller slätt och mjukt eller varmt. Den används som ackompanjemang till curries och andra rätter. De sötare chutneysna, som den här är, är bra på bröd som spridning eller med ost.
Vad du behöver
- 2 pund / 1 kg gröna tomater (tvättad och hackad)
- 2 pund / 1 kg äpplen (tårta, skalade och hackade)
- 1/2 pund / 250 g lök (hackad)
- 1 pund / 500 g russin
- 3 3/4 koppar / 750 g socker (ljusbrun)
- 2 tsk grädd ingefära
- 2 teskedar svart paprika (krossad)
- 2 teskedar
- quatre-épices (fyra kryddor)
- 2 msk grovt salt
- 2 vitlöksklyftor
- 3 koppar / 700 ml vinäger
Hur man gör det
- I en stor rostfritt stålpanna kombineras 2 pund / 1 kg hackade gröna tomater , 2 pund / 1 kg skalade och hackade tårtor, 1/2 pund / 250 g hackade lök, 1 pund / 500 g russin , 3 3/4 koppar / 750 g ljust brunt socker, 2 tsk jordginger , 2 teskedar krossad svart pepparkorn , 2 teskedar quatre-épices , 2 matsked grovt salt och 2 vitlöksklyftor .
- Tillsätt 6 matskedar av ättika och koka över låg värme, tillsätt resterande ättika gradvis när blandningen kokar.
- Minska värmen till en simmer och rör om ibland när blandningen tjocknar och kokar i ca 45 minuter.
- När tjocka, överför chutney till steriliserade burkar. Process i ett vattenbad . Förvara på en sval, mörk plats.
Recept Källa: "Encyclopedia of Herbs, Kryddor & Smak" av Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Reprinted with permission.
Fler recept från "Encyklopedi av örter, kryddor och smakar"
Förutom recept för örter och kryddor täcker författaren extrakt, essenser, oljor, vineger, vitlök, såser, kryddor, ätbara blommor och mer i den här boken. Färgfotografierna illustrerar mindre kända ingredienser, och det finns steg-för-steg-bilder av olika köksmetoder. Författaren Elizabeth Lambert Ortiz har generöst delat dessa andra recept från boken med mina läsare.
- Herb- eller Spice-Infused Oil Recept
- Datum och Orange Chutney Recept