Denna teknik och de medföljande såserna skulle också fungera bra med kalkonhackor, benfria fläskkoteletter eller skivad fläsklinne.
Vad du behöver
- 4 trimmade, benfria, skinnfria kycklingbröst, marmelade avlägsnades och kokades separat eller sparades för annan användning
- bindestreck Kosher salt och nymalt svartpeppar
- 2 koppar mjöl för muddring
- Ingredienser för pansås (se recepten nedan)
- 3 matskedar osaltat smör
- 1 matsked vegetabilisk olja (eller olivolja)
- 1/4 kopp låg-salt kyckling lager
- 1 tsk Dijon senap
- 6 matskedar med lågt salt kycklinglager
- 2 matskedar beredda karrypulver
- 1/2 kopp apelsinjuice
- 1 tsk Dijon senap
- 1/2 tesked färsk rosmarin (malet)
- 1 matsked brun socker
- 6 matskedar med lågt salt kycklinglager
- 2 matskedar citronsaft
- 2 teskedar dränerade kapslar
- 2 matskedar cider
- 1/4 kopp hackade pommes frites
- 1/4 kopp låg-salt kyckling lager
- 1 tsk färska tomater (malet)
Hur man gör det
- Krydda kycklingbrösten på båda sidor med gott om salt och peppar.
- Lägg en handfull mjöl i en pajpanna eller annan sidoplatta och placera den nära kaminen.
- Kombinera såsingredienserna (se alternativ nedan) efter eget val i en 1-kopps Pyrex- mätbägare eller liten skål.
- Värm 2 matskedar smöret och oljan i en stor stekpanna över medelvärme.
- Skrapa en av kycklingbrösten i mjölet, belägga båda sidorna bra men skaka av allt överskott.
- Öka värmen på pannan till medelhögt.
- Innan du lägger på kycklingen, testa värmen på pannan genom att tippa in lite av muddringsmjölet. Om mjölet sizzles entusiastiskt och omedelbart blir gyllene är pannan klar. Lägg till det första mjölkade kycklingbröstet. Mjöl sedan de resterande brösten snabbt och lägg dem till pannan. Koka i ca 4 minuter utan att flytta brösten. Sedan börja med den första i pannan, vrid dem över och laga i ytterligare 3 eller 4 minuter på andra sidan.
- Överför kycklingen till en tallrik eller tallrikar och håll det varmt.
- Tillsätt pan såsingredienser till den heta pannan och koka, omrör och skrapa upp de bruna bitarna i botten av pannan, över hög värme tills vätskan sänks med hälften.
- Tillsätt resterande matsked smör och vispa tills det är mjukt och glättat. (Kantla pannan för att få den lilla vätskan till ena sidan medan du visp i smöret.)
- Sked sås över kycklingen och servera omedelbart.
Matlagning Rätt Anmärkningar: Välj rätt stekpanna så att kakorna inte har för mycket eller för lite utrymme mellan dem. En 12-tums pan fungerar bäst för fyra kutlar.
Snabba Pansåser
Dessa såser är utformade för 4 kycklingbröst, vilket ger ungefär 1 till 1-1 / 2 matskedar sås per bröst. Om du bestämmer dig för att du vill ha lite mer sås, öka de totala flytande ingredienserna till 2/3 kopp och vispa i lite mer smör.
Se ovanstående recept. Anvisningarna är enkla. Tillsätt smakämnena på den heta pannan. Skrapa upp dessa smaskiga fastspända bitar och minska vätskan med hälften.
Häll såsen över kycklingbrösten och servera omedelbart.
Rödvin och senap
1/4 kopp låg-salt kyckling lager
1/4 kopp rött vin
1 tsk Dijon senap
Curried Chutney
6 matskedar med lågt salt kycklinglager
2 matskedar vin vinäger
2 matskedar beredda chutney
1/4 tsk currypulver
Orange-Dijon
1/2 kopp apelsinjuice
1 tsk Dijon senap
1/2 tesked malet friskt rosmarin
1 matsked brun socker
Hamn med torkade körsbär
1/2 kopp portvin
2 matskedar torkade körsbär eller tranbär
2 teskedar fröslös hallon sylt
Citron-Caper
6 matskedar med lågt salt kycklinglager
2 matskedar citronsaft
2 teskedar dränerade kapslar
Vermouth med pommes frites
6 matskedar söt vermouth
2 matskedar cider vinäger
1/4 kopp hackade pommes frites
Tomat-Tarragon
1/4 kopp låg-salt kyckling lager
1/4 kopp torrt vitt vin
1 tesked malet friskt tarragon
4 konserverade tomater, utsäde och hackad
Recept från: Hur man lagar mat du älskar att äta, 200 recept från redaktörerna för fin matlagning. Recept av Pam Anderson (Taunton Press) Upphovsrätt 2004 av Taunton Press, Inc. Reprinted with express written permission.