Yukon Guldpotatisrecept och Matlagningstips

by Peggy Trowbridge Filippone

Yukon Gold Potato Selection

Guldköttpotatis är generellt tillgängliga från juli till april. Yukon Golds har lite kortare tillgänglighet, vanligtvis från augusti till februari.

Välj potatis som känner sig fast vid beröringen, utan blöta eller kala fläckar, skär, spiring eller gröna områden. En potatis med en mjuka fläck eller ett skadat område kommer att skynda resten av försämringen.

Guldpotatislagring

Eftersom de har något högre sockerinnehåll, lagras inte guldpotatis såväl som russetter.

De behöver en kall miljö, 40 till 50 grader F., och 90 procent fuktighet är optimal. Förvaring under 33 grader F. kommer att orsaka stärkelse att vända sig till socker.

Förvara guldpotatis i en papperspåse (föredraget) eller perforerad plastpåse i kylskåpet grönsakskrapa, bort från lök. Använd inom en vecka. Om du har ett kylrum, kan du lagra potatisarna i ett välventilerat område, var försiktig med att hålla dem borta från vilken som helst ljuskälla.

Tvätta inte innan du lagrar, eftersom du tar bort skyddsbeläggningen. Lätt skrubba strax före användning.

Det är sant att kylsstärkelsehaltiga potatisar främjar stärkelsen som vänder sig till socker. Gulden har emellertid ett lägre stärkelseinnehåll, vilket orsakar mindre problem. Beroende på hur länge potatiserna har lagrats innan du köpte dem, säger vissa experter att du kan ta bort dem från ditt kylskåp och låt dem sitta på ett kallt mörkt ställe för att låta allt socker har bildats återgå till stärkelse.

Potatis med högre sockerhalt kommer att brinna snabbare under tillagningen.

Kokade potatismos i potatis kan frysas. Packa i en sluten behållare med 1/2 tums huvudutrymme och frys upp till ett år. Uppvärm i mikrovågsugnen, eller över låg värme i en kastrull med 1 till 2 matskedar mjölk eller vatten, under konstant omröring.

Ät inte gröna potatisar

Potatis kan bli grön, men ändå vara fast och annars se bra ut. Dessa gröna områden är ett resultat av exponering för ljus, vilket resulterar i bitterhet. Den gröna indikerar närvaron av solanin , vilket kan ge obehag i tarmarna. När solaninivån överstiger 0,02 procent, kan potatisen faktiskt bli giftig.

Du kan skära av små gröna områden och fortsätt med ditt recept, men om potatisen är mer än hälften grön, släng den ut. Undvik de med gröna fläckar när du väljer någon typ av potatis.