De flesta anser att vichyssoise är en klassisk kall fransk soppa, även om vissa tror att den uppfanns i New York City på Ritz Carlton. Oavsett, denna potatis- och purjursoppa är en sann klassiker med helt enkelt underbar smak.
Lätt att förbereda, med bara några ingredienser, kommer vichyssoise att ändra dig om kalla soppor.
Vad du behöver
- 1 1/2 pounds potatis (vaxartad mängd), skalas och skärs i 1-tums kuber
- 4 medium purjolök (ca 3 pounds), tvättas mycket bra och skivas mycket tunt, använd endast vit del
- 2 matskedar smör, osaltat
- 4 koppar kycklingbuljong, vatten eller mjölk
- 1 kopp tung grädde
- salt och peppar, efter smak
- 1 matsked finhackad gräslök, för garnering
Hur man gör det
- Till en stor kruka över lågt värme tillsätt smöret.
- När smält, tillsätt purjolett och försiktigt svettas (du vill inte att de ska brinna) tills de är mjuka (ca 5 minuter).
- Tillsätt potatis och kycklingbuljong, vatten eller mjölk. Koka upp och sänk sedan till en simmer.
- Simma tills potatisen är mjuk och enkelt genomborrad med en gaffel (ca 20 minuter). Ta bort från värme och låt svalna i några minuter.
- Tillsätt blandningen till en matprocessor eller mixer och puré tills den är jämn. Gör det i små satser (inte mer än halvfullt) som den heta soppen skapar tryck och kan spruta ut.
- Returnera soppan till kruken och vispa i grädden. Omrör hela tiden, sopa soppan och vrid omedelbart ner till en simmer. Simma i ca 5 minuter och ta bort från värme. Om soppen är för tjock, lägg till lite vatten eller buljong.
- Smaka på soppen och krydda med salt och peppar.
- Kyl snabbt till rumstemperatur, täck med plast och kyl sedan till kyld (helst över natten).
- Strax före servering, stänk gräslök över toppen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 404 |
| Totalt fett | 19 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 595 mg |
| kolhydrater | 53 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 9 g |