Det finns ett antal legender om hur Anadama bröd fick sitt namn. Den mest populära historien handlar om en New England-fiskare som blev trött på att äta majsmjöl och melassmush som gjorts av hans fru Anna. En kväll, efter en lång fiskedag, kom han hem och gick i köket för att göra något annorlunda att äta. Han bakade en bröd med hjälp av ingredienserna som han kunde hitta i köket och, medan han åt sitt bröd, kunde han höras mumlande, "Anna, jävla henne."
Vad du behöver
- 1/4 kopp vatten (värmd till 95 till 110 grader F)
- 2-1 / 4 tsk / 1 pkg./1/4 oz. jäst (aktiv torr)
- 3/4 kopp vatten (kokande)
- 3 msk smör
- 1/2 kopp majsmjöl (gul)
- 1/4 kopp melass
- 1 msk socker
- 2 tsk salt
- 3-1 / 2 koppar mjöl (bröd)
Hur man gör det
- Tillsätt 1/4 kopp varmt vatten och jäst i en liten skål. Rör om tills jäst är upplöst och lägg åt sidan. I en liten kastrull, ta 3/4 kopp vatten till koka. Häll i kokande vatten i stor skål. Tillsätt smör, majsmjöl, melass, socker och salt. Blanda tills smöret är fullständigt smält. Låt svalna tills det är varmt. Blanda i jästlösning. Börja blanda i mjöl, en kopp i taget, tills degen är för tjock för att blanda. Vänd på mjölad bräda och knäda degen , tillsätt mjöl efter behov, tills degen är jämn, inte klibbig.
- Sätt degen i en smörgad skål och vrid den så att den övre sidan av degen smörjs . Täck och låt uppstå tills dubbelt i storlek, ungefär en timme. Kasta ner degen. Vänd på mjölad bräda och ät degen i ca 3 minuter. Rul degen i en stor rektangel och rulla upp den för att bilda en brödlök. Knippa sömmar och kläm fast under ändarna. Förvärm ugnen 375 grader F. Smör en brödpanna. Stänk ett tunt lager majsmjöl på pannan och lägg bröd i pannan. Täck och låt stiga till dubbelt i storlek eller i ca 30 minuter.
- För att göra brödets topp skinnande, slå 1 äggvita i en maträtt. Pensla äggvita på toppen av bröd. Med en vass kniv gör du två eller tre snedstreck över toppen av brödet för att förhindra att skorpan spricker. Baka bröd vid 375 grader F i ca 45 minuter eller tills brödet är en härlig mörkbrun. Ta bort bröd från pannan och låt svalna på ett ställ.
Brödbakningstips:
Det är inte svårt att lära sig att fläta bröddeg .
En öppnad kruka med melass varar upp till ett år.
För att förhindra att melasserna klämmer fast i din mätsked, belägga skeden i en liten mängd matolja.
Brödmjöl har en högre mängd gluten än allsmält mjöl. Det innebär att bröd som är framställt med brödmjöl kommer att stiga högre än bröd med allmjölk. Du kan göra ditt eget brödmjöl genom att lägga 1-1 / 2 tesked gluten till varje kopp mjöl som du använder i ditt brödrecept.
Förvara mjöl ordentligt för att hålla det från att förstöra.
För att hålla bröd mjuk, förvara i en plastpåse.
Förvara jäst i en lufttät behållare och i kylskåp.
Värme, fukt och luft dödar jäst och förhindrar att bröddeget stiger.
Använd flaska vatten i stället för kranvatten för att göra ditt bröd. Vattenmjukgörare och klorerat offentligt vatten kan ibland döda den jäst som behövs för att göra ditt bröd degen stiger.
Pensla bröd med smör direkt efter bakning för att producera en mjuk skorpa.
Pensla bröd med mjölk före bakning för att producera en mörk, blank skorpa.
Pensla bröd med äggvita innan du bakar för att producera en glänsande skorpa.
Spraya bröd med vatten medan de bagar kommer att producera en krispig skorpa.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 123 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 613 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |