När den lätta och delikata smaken av morelskallar samtalar, men vädret klibbar till en kyligt grå, kommer Morel Mushroom Risotto att få dig ur käften av vad man ska göra. Det gör en härlig söträtt med kyckling eller fläsk eller en lätt huvudrätt med en enkel Tossed Green Salad eller sauteed greener.
Vad du behöver
- 1/2 pund morel svamp
- 2 matskedar smör
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 2 msk hökad lök (eller grön lök)
- 1/2 tsk salt, plus mer att smaka
- 1 1/2 kopp arborio ris
- 1/2 kopp vitt vin
- 5 koppar grönsaker eller kycklingbuljong
- Valfritt: 2 msk tung kräm
- 1/2 kopp Parmesan (eller Pecorino-ost, nystrimlad, plus mer för garnering)
- Valfritt: mint för garnering
- Valfritt: gräslök eller grönlök för garnering
Hur man gör det
- Trima alla torkade ändar av morellerna. Klipp dem i halva längden och skölj rent med kallt vatten (se mer om hur man rengör morelerna här . Töm morel, skär dem i längdskivor och lägg åt sidan.) Samtidigt sätta buljong till en simmer och skära mint om du vill använda den , in i chiffonaden .)
- Smält smöret över medium värme i en mellanskål. Tillsätt vitlök och lök och koka, omrör, tills mjuk, ca 1 minut. Tillsätt morel svamp och strö med salt. Koka, rör om tills morellerna släpper ut vätskan, ca 2 minuter.
- Tillsätt riset och rör om till kappa. Tillsätt vinet och rör om tills det är helt absorberat och avdunstat.
- Tillsätt 1 kopp den heta buljongen och koka, omrör ofta, tills vätskan absorberas nästan helt. Tillsätt den återstående buljongen, 1/2 kopp åt gången, laga mat och låt vätskan absorberas mellan tillsatser. Fortsätt tillsätta buljong tills riset är ömt men fortfarande fast, ca 25 minuter. Du kanske inte behöver den sista 1/4 koppen buljong.
- När riset är kokt, lägg till grädden, avlägsna från värme och rör om osten. Tillsätt salt till smak, om du vill.
- Dela risotto bland 4 breda, grunda skålar och garnera med mint och gräslök eller grönlök, om du vill.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 496 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 33 mg |
| Natrium | 1 519 mg |
| kolhydrater | 75 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 16 g |