Vegetabilisk frysning Guide

Om du har turen att ha frysplats, fryser de flesta grönsaker ganska bra. Vissa grönsaksvaror fryser bättre än andra, och det är nästan alltid bäst att använda den yngsta och mest anrika av din gröda. Här följer några grundläggande instruktioner, tillsammans med förberedelser och frysningsanvisningar för enskilda grönsaker.

blanche

Blanchering är ett viktigt steg. De enzymer som orsakar grönsaker att förlora färg och smak kommer att fortsätta även efter att grönsakerna är frusna.

Blanchering stoppar dessa enzymer. De flesta grönsaker blancheras i kokande vatten, men ånga fungerar bra med några. Det finns undantag; vissa grönsaker måste vara helt kokta och några kan frysas råa och oförböjda.

Blanchering i kokande vatten

Fyll en stor vattenkokare med 1 liter vatten eller mer; ta med vatten till en snabb kokpunkt. Blanchera inte mer än 1 pund grönsaker per 1 liter vatten åt gången. Använd en korg, sil eller ostklaff (bunta en pund eller mindre av grönsaker i ostkanten) för att nedsänka grönsakerna i kokande vatten. Om vattnet inte återgår till koka om cirka 1 minut, använd en mindre mängd nästa sats. Täck krukan och koka den angivna tiden (se enskilda grönsaker nedan), ta sedan bort snabbt och nedsänk en stor skål eller en djup kruka med vatten och is för att svalna snabbt och stoppa tillagningen. När grönsakerna är ordentligt kylda, ta av, tappa och klappa torrt. Förvara kylt i kylskåpet om de inte kommer att förpackas omedelbart.

Blanchering i ånga

Använd en stor vattenkokare med rack. Det bör hålla grönsakerna över ca 1 1/2 till 2 tum vatten. Låt vattnet koka, sätt grönsaker i korgen i ett enda lager. Täck vattenkokaren och håll värmen hög under angiven tid. Avlägsna till isvatten omedelbart; kyla noggrant, dränera och klappa torrt.

Förvara kylt i kylskåpet om de inte kommer att förpackas omedelbart.

Förpackning

Du kan packa de kylda grönsakerna rätt i behållarna, men torrpackning hjälper till att förhindra klumpning och underlättar att använda små mängder från behållare. Ordna blancherade, kylda grönsaker på ett bakplåt eller bricka i ett enda lager. Frys vid -20 F., eller så fort som din frys kommer att tillåta. När det är fruset, packa i frysbehållare eller påsar.

Förberedelse och blanchering Specifika grönsaker för frysen

Sparris
Bönor, Lima
Beets
Svartögda ärtor
Broccoli
Brysselkål
morötter
Selleri
grönt
svamp
lök
Ärtor, Grön
Pumpa
Kålrot
Squash, Sommar
Squash, Vinter
Sötpotatis
Rova

Matlagning Frysta grönsaker: Allmänna riktlinjer

I allmänhet är det bäst att använda så lite vatten som möjligt och laga mat tills grönsakerna är färdiga till din tillfredsställelse. Det är inte nödvändigt att tina frysta grönsaker först, men du kanske vill tina gröna lite för att separera löv. För de flesta frysta grönsakerna, använd 1/2 kopp vatten för varje 2 koppar grönsaker.

Anmärkningsvärda undantag:

Använd 1 kopp vatten för varje 2 koppar limabönor.
Corn på cob bör kokas med tillräckligt med vatten för att täcka helt.

Vegetabilisk storlek kan betydligt förkorta eller förlänga tillagningstiden.

Här är några grundläggande tider:

• Spenat - 3 till 4 minuter
• Rumpa gröna - 15 till 20 minuter
• Andra gröna - 10 till 12 minuter
• Sommar Squash eller Zucchini - 8 till 12 minuter
• Stora limabönor, snittbönor, broccoli, morötter, blomkål, majs och ärtor - 3 till 10 minuter.