Rackor kan frysas med tärningar och blancheras (kokas tillräckligt för att förstöra enzymer som kan påverka smaken och färgen på grönsakerna) eller grundligt kokas och mashed eller rostad. Oavsett om du har några rovor eller dussintals, är frysen ett utmärkt sätt att bevara dem.
Hur man fryser fräscha (blancherade) rånar
- Välj små till medelstora rovor att frysa.
- Skrubba rovorna och skalla dem. Skär i små kuber, ca 1/2 tum i storlek.
- Fyll en stor skål med is och vatten.
- Ta en stor lagerpott med vatten till en snabb koka över hög värme.
- Tillsätt ca 1 pund av rovorna till kokande vatten. Titta dem i 2 minuter från när du vattnar tillbaka till koka.
- Töm och omedelbart överföra näbben till isvattnet för att stoppa tillagningen.
- Använd samma vatten för efterföljande partier.
- Tappa rovorna och sprid ut på ett stort, rimmat bakplåt. Sätt bakplåten i frysen och frys dem i ca 2 timmar. Packa dem i frysförvaringspåsar eller frysbehållare. Ta bort så mycket luft från väskan som möjligt, märka påsarna och frys dem i upp till 12 månader.
- Tillsätt blancherade frysta rovor till soppor, grytor, grytor eller corned beef , eller koka dem tills det är ömt och sedan mos eller puree.
tips
Ha all utrustning och grönsaker redo innan du börjar blanchering.
En stor tråddammkorg är en utmärkt behållare för nedsänkning av grönsakerna i kokande vatten, sedan i isvattnet.
Ett vakuumtätningssystem är meningsfullt om du gör mycket frysning. Om du inte har en, och du använder fryspåsar, prova halmmetoden (för blancherade rånar). Lägg de torkade frysta rånarna i påsarna och stäng väskan, vilket ger tillräckligt med utrymme för halm. Suga ut luften och slutföra förseglingen snabbt.
Var försiktig
Ett annat sätt att ta bort luften från påsarna är vattenförskjutningsmetoden. Fyll diskbänken eller en stor skål eller kruka med vatten. Delvis täta påsen, lämna en liten del osealed så att luften kan fly. Tänk försiktigt nedsänka påsen i vattnet nästan till toppen. Vattentrycket tvingar luften från påsen. När luften är ur väskan, försegla den och ta av påsen från vattnet.
Hur man fryser mashed rovben
- Tvätta, trimma, och skalla rovorna och skära dem i bitar.
- Ta en stor kruka med vatten till koka.
- Tillsätt rapsna i kokande vatten. Täck på pannan och koka i ca 25 minuter, eller tills gaffel tenderar.
- Tappa rosorna bra och masha eller puré dem i en mixer.
- Packa dem i frysbehållare, lämna 1/2-tums huvudutrymme eller täta dem i fryspåsar.
- Märk behållarna med namn och datum och frys i upp till 3 månader.
Hur man fryser rostade rånar
- Värm ugnen till 425 F.
- Tvätta rånarna; skalla dem och skära dem sedan i 1/2-tums kuber eller kilar.
- Kasta med lite olivolja och salt (ca 1 matsked olja och 1/2 tesked salt per pund).
- Sprid rovorna på ett bakplåt i ett enda lager och grilla i ca 30 minuter, eller tills gaffel tenderar.
- Ta bort rovorna från ugnen och låt dem svalna i pannan. Placera pannan i frysen i ca 2 timmar, eller tills repen är frusna.
- Överför de frusna rostade ropen till fryspåsar. Märk påsarna med namn och datum och frys i upp till 3 månader.
- Tillsätt de frusna rostade roporna till soppor och grytor eller värm upp dem i en 350 F-ugn tills de varma och servera dem tillsammans med en corned beef middag. Smörj dem lätt med komplementära örter och kryddor, om så önskas (se nedan).
Kompletterande smakämnen för köksrätter
Servera de kokta rovorna med smör och kryddor. Prova dem med några av de örter, kryddor och kompletterande ingredienser som anges nedan.
- Kanel
- Persilja
- Dragon
- Muskot
- Bacon
- Lönnsirap
- Brunt socker
- Citronsaft eller Citron Zest
- Grädde
- Parmesanost
- Gruyereost
- Potatisar
- morötter
- äpplen
- Äppelcider
Se även