Söta, näringsrika morötter är lätta att växa i hemgården, och de fryser väl antingen delvis kokta (blancherade) eller helt kokta.
Morötter är inte bara läckra som en specialrätt , de är en viktig ingrediens i en klassisk mirepoix , som vanligtvis är en kombination av hackad selleri, lök och morötter. De kan också hittas i många rätter, från grytor och soppor till grytor, såser och braised kött.
Hur man förbereder
Ta bort toppar från morötterna och skalla. Skiv eller torka morötterna eller lämna hela morötterna hela. Skölj i en kolsyrare under kallt rinnande vatten.
Hur man Blancher (Delvis Cook)
- Ta en stor kruka med 1 liter vatten till koka.
- Fyll en stor skål eller kruka med is och vatten och lägg åt sidan.
- Lägg 1 pund morötter i en tråddammande korg om du har en.
- När vattnet är fullt kokat, sänk ner den ångande korgen i vattnet eller tillsätt morötterna till vattnet. Börja med att blanchera tiden när vattnet återvänder till en fullständig kokpunkt. Blancheringstider:
- Skivad eller tärrade morötter - 2 minuter
- Små hela (baby) morötter - 5 minuter
- Lyft korgen ur vattnet eller använd en stor slitssked för att ta bort morötterna; Fördjupa dem omedelbart i isvattnet för att stoppa matlagningsprocessen.
Hur man kokar helt
- Ta bort toppar från morötterna och skalla dem. Skiva, tärningar, eller skära dem i remsor. Eller lämna barn (mycket små) morötter hela.
- Låt en liten mängd vatten koka i en medelstora kastrull. Tillsätt 1 pund morötter, täck pannan och börja timing. Tillagningstider:
- 1/4-tums tärningar eller skivor - 8 till 9 minuter
- Strips - 5 till 6 minuter
- Baby morötter - 8 till 10 minuter
Frysningsinstruktioner
Blancherade morötter
- När de blancherade morötterna är helt avkylda, dränera och överför dem till zip-close fryspåsar, ta bort så mycket luft som möjligt från påsarna. Om du har ett vakuumtätningssystem, använd det. Morötterna kommer att hålla kvar mycket längre i frysen om de är vakuumförseglade.
- Om du fryser dem i behållare, lämna 1 tum av huvudutrymme. I smalbehållare lämnar ca 2 tum av huvudutrymme. Detta är särskilt viktigt om du använder glasbehållare eftersom de kommer att bryta om gulrorna inte har tillräckligt med utrymme att expandera.
- Etikett och datum på påsar eller behållare och frys i upp till 12 månader.
Kokta morötter
- Töm morötterna noggrant och frys i säckar eller behållare efter frysningsanvisningarna för blancherade morötter.
- Alternativt kan du snabbt frysa dem, speciellt om du använder ett vakuumtätningssystem. För att snabbt frysa dem, sprida morötterna ut på ett rimmat bakplåt och lägg i frysen. Ta bort de frysta morötterna och frys med ett vakuumtätningssystem eller i påsar eller behållare enligt frysningsanvisningarna ovan.