Hur man fryser betor, med tips för att välja och lagra färska betor
Rötter, med sin starka jordgubbar, är en lätt rotgrönsak att växa och kan kokas och frysta i upp till 8 månader.
Rödbetor är de vanligaste, men du kommer sannolikt att hitta andra färger i många livsmedelsbutiker och bönder marknader. Förutom de gul-orange guldbånarna kan du hitta vita rödbetor eller mångfärgade betor. Chioggia betorna är en randig sort, ett utmärkt val för sallader .
Nedan följer instruktionerna för att använda betonggrönsaker och några ytterligare berednings- och matlagningstips.
Hur man fryser betor
- Skär gröna från betorna, lämnar ca 1 till 2 tum av stammen.
- Trim de långa rotändarna, lämna ca 1 till 2 tum.
- Tvätta hela betorna och skrubba med en grönsakspensel.
- Fyll en stor skål med is och vatten; avsätta.
- Fyll en stor lagerpott med vatten; koka upp.
- Om betorna är lika stora, lägg dem alla i kokande vatten samtidigt. Annars, stagger dem enligt storlek. Stora rödbetor tar ungefär 1 timme att laga mat, medelstora betor, cirka 45 minuter och små betor, cirka 25 minuter.
- När betorna är ömma, dränera dem i en kolv och sänk dem omedelbart i isvattnet för att stoppa tillagningen.
- När betorna är fina, trimma stammarna och rotändarna och glida av skinnen. Om de inte glider lätt, använd en grönsaksskalare, men använd en lätt beröring. Rötsaften ska vara lätt att tvätta bort, men du kanske vill ha handskar för beredningsstegen.
- Skiv betorna (ca 1/4 tum tjocklek), skurna i kvarter eller tärningar. Lämna små (1-tums) betor hela, om så önskas.
- Packa betorna i frysbehållare eller tunga fryspåsar, märka med namn och datum och frys i upp till 8 månader.
Hur man fryser rostade betor
- Följ anvisningarna 1 till 3 ovan.
- Värm ugnen till 400 F (200 C / Gas 6).
- Ordna betorna i en stor rimmad bakning eller stekpanna. Lägg ca 1 kopp vatten, eller till ett djup av ca 1/2-tums.
- Täck pannan tätt med folien.
- Rosta betorna i ca 45 minuter till en timme, beroende på storlek, eller tills det är ömt. Om storlekarna varierar, ta mindre ut som de blir gaffel-anbud.
- Fortsätt med steg 8 till 10 ovan.
Tips för att välja och använda betor
- Välj färska rödbetor med sina greens bifogade. Om du inte ska laga dem inom en dag eller två, ta bort grönarna och lämna några tum av de bifogade stammarna. Förvara dem i kylskåp i upp till 1 vecka.
- Om gröna är färska, släng dem inte bort! Saute eller ånga grönsakerna som spenat och drizzle med lite ättika. Eller stryk dem och lägg dem till en sallad.
- När du fryser grönsaker i fryspåsar, få så mycket luft som möjligt. En dammsugare är en utmärkt investering om du gör mycket frysning. Mindre luft i påsarna innebär mindre risk för frysförbränning och förlust av kvalitet.
- Om du inte har ett vakuumtätningssystem, använd ett halm för att få ut det mesta av luften från fryspåsan. Sätt på påsen och lämna en öppning som är tillräckligt stor för att sätta in ett strå. Använd ett halm för att suga ut det sista av luften, och ta sedan bort halmen och försegla snabbt påsen.
- För att björnarna ska lysa rött och minska "blödning", lägg till en matsked eller två citronsaft eller ättika till kokvattnet.
- Använd en tryckkokare för att laga betorna på kortare tid. Följ anvisningarna för din tryckkokare.