Svartögda ärter har varit en del av den sydliga kosten i mer än 300 år. Ärten (eller böna) är en bönsod, en underart av cowpea. Ärterna får sitt namn från den svarta fläcken. Den lila skålen är en annan populär mängd svartögd ärt. Den lila skålen är ljusgrön med en rosa eller ljus lila fläck. Många föredrar smaken av lila skrovärtor, men de är inte lika tillgängliga.
Lila skrov ärter kan hittas färskt i söder när de är säsong och finns frysta i vissa områden.
Om du har turen att ha svartögda ärtor eller lila skottärter växer i din trädgård eller kan hitta dem på en lokal södra böndermarknad, kan du snabbt frysa färska eller kokta ärter för att njuta av året runt.
Hur man fryser färska svartögda ärter
- Välj skalade färska svartögda ärter, antingen hemgjorda eller lokalt odlade.
- Skölj ärterna i en kolsyrare under kallt rinnande vatten.
- Placera en stor skål med isvatten på bänkskivan.
- Ta en stor kruka med vatten till koka över hög värme. Släpp ärterna i kokande vatten, sätt tillbaka till koka (ca 2 minuter) och koka i 2 minuter.
- Töm ärtorna i en kolv och sedan omedelbart överföra dem till isvattnet för att sluta laga matlagningen.
- Sprid ärterna i ett enda lager på ett stort rimmat bakplåt och överför dem till frysen. Frys ärterna i ca 45 minuter.
- Packa de frysta ärterna i frysbehållare med ungefär 1/2-tums huvudutrymme eller packa dem i tunga fryspåsar. Etikett med namn och datum, och lagra i frysen i upp till 9 månader.
- En pund av skalade ärter kommer att ge ca 1 pint fryst.
Plain Cooked Black Eyed Peas
I en gryta med ca 1 tum vatten, ta 1 kilo svartögda ärtor till koka.
Minska värmen till låg, täck och simma i ca 45 minuter till 1 timme. Säsong som önskat eller använd i recept.
Kryddad sötnos med svartögd söt ärter
För krydda svartögda ärter, steka ca 4 uns bacon eller saltfläsk i en kastrull över medium värme tills fett gör. Tillsätt ca 1/4 till 1/2 kopp hackad lök och lite finhackad jalapeno peppar (tillval), och koka tills löket är genomskinligt. Sätt ärterna i pannan och lägg till vatten för att täcka. Koka upp; minska värmen till låg, täck och simma i 45 minuter till 1 timme, eller tills ärterna är ömma. Tillsätt lite jordad cayennepeppar, om så önskas, och krydda med salt och nymalt svartpeppar, efter smak.
Hur man fryser helt kokta svartögda ärter
- Lägg de färska skalade svartögda ärterna i en stor kastrull eller lagerpott.
- Täck med vatten och placera över hög värme. Koka upp.
- Minska värmen till låg. Täck pannan och simma i 15 till 20 minuter.
- Töm ärtorna i en kolsyrare och överför dem omedelbart till isvattnet för att sluta laga matlagningen.
- Frys som för färska ärter på ett rimmat bakplåt eller packa i frysbehållare eller påsar.
- Märk påsarna med namn och datum och frys i upp till 9 månader.
- Ett pund kokta ärtor ger cirka 1 pint fryst.
- Tina dem eller korta ånga tills de är mjukade och använd i recept som kräver konserverad eller kokad svartögd ärtor.
Obs! De flesta rätter gjorda med svartögda ärtor, till exempel Hoppin 'John eller kryddiga svartögda ärtor med tomater , frysa vackert. Packa blandningen i en fryspåse eller behållare, märka och frys i upp till 6 månader.
Köp Fryscontainrar från Amazon