Ordet Dopiaza betyder bokstavligen "lök två gånger"! Detta nordindiska recept kräver att lök används i stora mängder och i två separata satser på olika stadier av preparatet. Det är väldigt lätt att laga mat men smakar som om du spenderade timmar, kärleksfullt förbereder det! Okra är väl älskad i Indien och det finns många rätter gjorda med det, särskilt i norra Indien. Det har en tendens att bli slimig när den skärs för mycket men jag har funnit om du torkar noggrant efter att ha tvättat okraen och sedan avskurit av stjälken och "svansen" blir den inte slem. Bhindi Dopiaza smakar utsökt med varma Chapatis och en pickle.
Vad du behöver
- 1/2 kg (ca 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 msk vegetabilisk / canola / solrosolja
- 3 stora lök hackade bra
- 3 tsk korianderfrön
- 2 tsk kumminfrön
- 2 tsk
- garam masala pulver
- 1/2 tsk
- gurkmeja
- 2 msk vitlökpasta
- 2 msk ginger pasta
- 2 medelstora tomater hackade fina
- Salt att smaka
- 3 msk färskhackad koriander
Hur man gör det
- Tvätta bhindi och klappa torrt för att avlägsna all yta fukt och se till att när bhindi är skuren, blir den inte slimig. Detta är en naturlig egenskap hos bhindi och medan vissa människor gillar det, kommer andra inte att äta bhindi på grund av dess "slime".
- Klipp toppen (stjälken) och svansa av varje bhindi och klippa den sedan i cirkulära bitar, 1 "tjocka. Gör det här för alla bhindis och håll åt sidan.
- Värm en griddle eller liten, platt panna på en medelflamma och rosta korianderna och kumminfrön försiktigt till aromatisk. Avlägsna från eld och slipa i grovt pulver i en ren, torr kaffekvarn . Håll åt sidan för senare.
- Separera de hackade lökarna i 2 portioner - ungefär 2/3 och 1/3 av hela.
- Värm matoljan i en stor panna på en medelflamma och lägg till den första löken - 2/3 delen. Sauté till golden.
- Lägg nu till alla pulverformiga kryddor, ingefära och vitlökspasta och sauté i 2-3 minuter. Tillsätt tomaterna och sauté i 2-3 minuter. Lägg nu saltet i smak.
- Tillsätt resterande 1/3 portion hackad lök och blanda väl. Stek till dessa lök blir mjuka och genomskinliga.
- Minska värmen till en simmer och tillsätt den klippta okraen. Koka tills okraen blir mjuk men inte mjukig. Rör ofta. Bhindi Dopiaza är en torrstegfett och kokar i vätskorna från grönsakerna (inget extra vatten är vanligtvis tillsatt). Du kan dock behöva spruta lite vatten ibland för att förhindra att skålen brinner när den lagar mat. Gör bara detta om det behövs.
- När okraen är klar (ta cirka 7-10 minuter från när du lägger den till pannan), ta av den från värmen, garnera med den färskhackade koriandern och servera med varm Chapatis och ättling.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 109 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 94 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 5 g |