Hur man förlänger färska limbönor
En av de äldsta bönorna som kommer ut ur den nya världen, limabönor, även kända som smörbönor, har en smörig, nästan köttig konsistens med en plump, njureliknande form. Bönorna, namngivna efter Lima, Peru, var de härstammar från, är vanligtvis i säsong genom höstmånaderna, tills de första frosten träffade.
Om du kan få händerna på en leverans av färska limabönor, kanske du vill överväga att lagra lite för senare, kanske för en succotash eller gryta för Thanksgiving, jul eller senare på vintern.
Shell och Sortera
Vanligtvis kommer 4 pounds av oskalade råa limabönor att ge cirka 2 pints frysta bönor, så planera i enlighet därmed.
Skölj sedan lima bönorna i vanligt kallt eller ljummet vatten. Du kan täcka bönan genom att poppa pallen öppen med tummen och skjuta bönorna ut. Sedan kan du sortera limabönorna i grupper av små, medelstora och stora bönor. Detta är ett viktigt steg, eftersom tillagningstiden på en liten limböna varierar mycket från en stor limböna.
Blanchera
Enzymer, en nödvändig komponent för uppslutning av näringsämnen, är också orsaken till att grönsaker förlorar färg och smak, även när de är frysta. För att stoppa den enzymatiska processen bör grönsaker blancheras.
För att blanchera, eller parboil, lima bönorna, måste du fylla en stor vattenkokare med 1 liter vatten och bringa den till en snabbkoka. Blanchera inte mer än 1 pund limabönor per 1 liter vatten åt gången. Placera dem i en korg, sil eller cheesecloth och nedsänk dem i kokande vatten.
Täck krukan och koka. Tillagningstiden varierar beroende på bönans storlek. Små limabönor behöver 2 minuter, medellånga bönor behöver 3 minuter och stora bönor behöver 4 minuter. Ta bort snabbt, nedsänk bönorna i en stor skål eller en djup gryta med isvatten för att kyla snabbt och stoppa tillagningen.
När grönsakerna är noggrant kylda, ta av, dränera och klappa torrt.
Håll bönorna kylda i kylskåpet om du planerar att använda dem inom några dagar.
Pack och frysa
Du kan packa de kylda grönsakerna i behållaren, du har kylt dem efter blanchering, eller ett bättre alternativ är att snabbt frysa eller torka bönorna. Dessa metoder kan hjälpa till att förhindra klumpning och göra det lättare att använda små mängder från behållare.
Ordna de blancherade och kylda limabönorna på ett pergamentfodrat bakplåt eller bricka i ett enda skikt. Frys vid -20 F eller så låg som din frys kommer att tillåta. När det är fruset, packa i frysbehållare eller påsar som lämnar 1 tum av huvudutrymmet.
Lima bönor kan hållas frysta i nio månader i en plastpåse i en vanlig frys, och upp till 14 månader i en vakuumpåse i en frysfack.
Matlagning fryst
I allmänhet är det bäst att använda så lite vatten som möjligt och laga grönsakerna tills de är färdiga till din tillfredsställelse. Det är inte nödvändigt att tina frysta grönsaker först.
Som tumregel kan du använda 1 kopp vatten för varje 2 koppar limabönor. Beroende på vilken mängd du planerar att laga, överväg att laga stora limabönor i 3 till 10 minuter. Mindre bönor tar mindre tid.
Lima Bean Recept
Succotash, vanligtvis en limböna och majsfett, är förmodligen den vanligaste förberedelsen av limabönor på de flesta amerikanska borden.
Det finns få recept för succotash: bakad succotash , krämig succotashrecept och succotash med okra .
Andra sidoprodukter är grillade limabönor och krämiga limabönor .
Några huvudrättidéer, med sydlig stil, inkluderar skinka och lima bönor och skinka och limbönsoppa .