Vissa säger att det inte går att göra, koppla ihop vin med choklad, men om du väljer rätt vin för att komplettera rätt choklad kan det vara en anmärkningsvärd kopplingsmöjlighet. Oavsett om du parar de ibland subtila, krämiga nyanser av en delikat vit choklad eller de livliga djärva tonerna av mörk choklad med ett favoritvin, finns det några parningstips att tänka på.
Tips för framgångsrikt parning av vin med choklad
- Tips # 1: För att hålla sakerna enkla, börja med ett vin som är lite sötare än choklad eller choklad-temat efterrätt. Med både vin och choklad som bär sin egen medfödda intensitet kan de ofta vara engagerade i ett formidabelt gomspel, som vänder sig till dominans och omedelbar uppmärksamhet. För att hjälpa de två att komma in i en viss sken av älskvärd balans, låt vinet i början böja sig till choklad i form av ett lite sötare vin som samarbetar med chunken av choklad. Försökte och sanna "söta" vinalternativ som täcker ett brett utbud av chokladpartner inkluderar: de befästa favoriterna i Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry och Grenache-driven Banyuls, förutom flera alternativa skördevinstillfällen och några söta mousserande viner som Italiens läckra Brachetto d'Acqui eller Moscato d'Asti med lättare val.
- Tips # 2: Välj en liknande stil och vikt. När du kopplar ihop viner med choklad, försök att matcha lättare, mer eleganta smaksatta choklad med lättare viner. På samma sätt, desto starkare choklad, desto mer fylligt skulle vinet vara. En bittersött choklad tenderar till exempel att para ihop med en intensiv Kalifornien Zinfandel eller till och med en tannin-driven Cabernet Sauvignon. Ju mörkare choklad desto mer torr, tanninstruktur kommer den att visa. Men när du kopplar den här mörkare choklad upp med ett vin som också har en stökare tanninstruktur, kommer choklad ofta att skugga eller avbryta vinens tanniner på gommen och låta mer vinvin frukt visa sig.
- Tips # 3: Smaka från ljus till mörk choklad eller ljust till fylligt vin. På samma sätt som formell vinprovning , om du kommer att experimentera med flera olika chokladtyper, jobba du med lätt vit choklad genom mjölkchoklad och sluta på torrare toner av mörk choklad. Genom att börja med de mer underskattade nyanserna av vit choklad och sluta med mörk eller bittersöt choklad, kommer du att hålla din smak från början på överdrift och missa de subtila söta känslorna som finns i mer delikata chokladval (och vin).
Tips för parning vit choklad med vin
Vit choklad tenderar att vara mer mjuk och smörig i smak, vilket gör den till en idealisk kandidat för Sherry sötare stilar (överväga Spaniens rika Pedro Ximénez Sherry) och de söta, subtila bubblorna i Italiens Moscato d'Asti ut Saraccos Moscato d'Asti), eller välj den skumma doften av en Orange Muscat .
Sherry och Moscato d'Asti kommer att plocka upp chokladens krämiga texturer och Orange Muscat markera alla frukter som kan begravas inom chokladet. En annan rutt, för att koppla ihop vin med vit choklad, är att välja kontrast. Medan lite riskfylldare, när provsmakningskonturen fungerar bra är matchen oförglömlig. Till exempel kan den högre alkoholen och den intensiva framåtfrukten av en Zinfandel och partnering med den milda texturen och smörjprofilen av vit choklad ha en ovanlig "meddelande" -påverkan. Vinets tanninhalt mjuknar under chokladens feta profil och sprider den mogna zinfrukten direkt till ytan.
Tips för parning av mjölkchoklad med vin
Den mogna, röda frukten och ofta lättare kropp och silkeslena tanniner från en Pinot Noir eller en medellång Merlot kommer att fungera bra med mjuk chokladmousse eller chokladcentrerad ostkaka med mjuk chokladmousse och mjuk chokladmassan. Riesling , Muscat eller utbudet av anmärkningsvärda dessertviner tenderar också att hålla sig ganska bra till den milda munnen och den integrerade profilen av mjölkchoklad. Också, överväga ett mousserande vin eller Champagne för parning med mjölkchoklad doppade jordgubbar.
Den ljusa surheten och fusionen av bubblor ger ut de intensiva fruktsmak och chokladaccenterna särskilt bra. När du är i tvivel, gå med en klassiker. De rika strukturerna, färsk fruktfaktorer, chokladtips och söt profil av Ruby Port gör det till ett bra sätt att koppla ihop med många olika typer av mjölk och mörk choklad.
Tips för Parning Mörk Choklad med Vin
Mörk eller bittersöt choklad med högre kakaoinnehåll (enligt definition innehåller mörk choklad minst 35% kakaofasta ämnen), kallas för ett vin som ger en fylligare kropp, robusta aromer och intensiva smakskisser med djärv frukt och kanske sin egen smidge av inhemska choklad nyanser. Zinfandels med sin täta frukt, energisk krydda, och ofta högre alkoholnivåer, njuter av en lång arv av att hantera mörk chokladglädje exceptionellt bra.
Fall i punkt, Kaliforniens anmärkningsvärda vinodlingsregion Lodi , lägger hög prioritet på Zinfandel och chokladparing i deras årliga vin & chokladhelger. Den djärva strukturen av Cabernet Sauvignon och den fulla profilen, som ofta bär saftig svart frukt och märkbart definierad tannin, gör en naturlig parning för den bestämt torrare stilen av mörkare chokladteman. Också överväga en Pinot Noir eller en Merlot för att hantera mörk choklad runt 55% kakao markeringen. Banyuls, en befäst favorit från södra Frankrike, kan presentera det ultimata i vin och mörk chokladparing. De fylliga smakerna serverar ofta sina egna chokladnyanser tack vare Grenache-druvorna , speglar gommens texturer av mörk choklad och producerar en sensationell parningssynergi som är svår att slå. Längs de befästa teman, ge en Tawny eller Vintage Port en gå för att erbjuda en välviktig, komplementär karaktär till en mörk choklad dessert eller tryffel.
DIY vin och chokladparingar
Om du letar efter ett enkelt och billigt, gör-det-själv-sättet att experimentera med vin och chokladparing, kan du bara välja några barer med grön och svart premium choklad som ett bra sätt att börja. Genom att ta en "mix and match" -metod för att hitta dina egna gomadepreferenser får du "hands-on" kunskap om vilka viner som verkligen kompletterar vilka chokladkombinationer. Genom att öppna åtta barer med Green & Blacks choklad tillsammans med några flaskor vin kunde vi ta varje choklad genom en serie vinparationer för att se vilka kombinationer som steg till toppen. Det här är bara en utgångspunkt, kombinationerna kan vara nästan obegränsade när du börjar skaka upp inte bara varianter men årgångar och producenter med mer än ett dussin chokladstänger från Green & Blacks.
Vin och Chokladparning Cheat Sheet
Vit Choklad: Sen skörd eller isviner , Orange Muscat, Moscato d'Asti, Lite rosé, Brachetto d'Acqui, Tokaji och Tyska Riesling på den söta änden av spektrumet
Mjölkchoklad: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, några sötare stilar mousserande vin
Dark Chocolate: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Choklad med havsalt: Saltar upp smakar, så välj varje vinsspektrums ände med en vitvinplockning som en sötstilad Sen Harvest Gewürztraminer eller en fruktdriven, matvänlig Zinfandel eller till och med en Malmsey Madeira för en befäst hitta.
Choklad med nötter (inklusive jordnötssmörkoppar!): Madeira, Tawny Port, PX eller Oloroso Sherry
Choklad med bär: Banyuls, mousserande viner , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, Rubin Port
Choklad med karamell: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, söta mousserande viner
Choklad med Mint: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, några röda viner av söt efterrätt
Chokladkaka: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Personliga gomprofiler varierar från person till person och ett vin och chokladpartnerskap som fungerar bra för en gom kan inte hitta fördel med nästa. Medan både vin och choklad ofta delar en betydande fanbas, är de två inte nödvändigtvis galen allierade från början. Men med lite flexibilitet och gott experiment, är du säker på att hitta anmärkningsvärda vin- och chokladparningar som hittar balans och sömlös synergi hos en välparad fackförening.