Detta är ett hemtrevligt recept för södra-stil chitterlings eller chitlins som de allmänt hänvisas till.
Chitlins (fläsktarmen), tillsammans med hog maws (fläskmag), är favoriter bland många södra familjer året runt men speciellt för semestern och kategoriseras ofta som själmat .
Denna delikatess kan ätas kokt och serveras helt enkelt över ris, eller kokt, panerad och stekt som i detta recept.
Vad du behöver
- 2 pund chitterlings
- För kokning:
- 2 stora lök (hackad)
- 2 laurblader
- 2 tsk salt
- 1/4 tsk svartpeppar
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- Valfritt: andra kryddor som önskat
- För Breading and Frying:
- 1 stort ägg (lätt slagen)
- 1 matsked vatten
- 1 kopp krackkrummor (fin)
- 3 koppar canolaolja (eller mängd som behövs för fritering)
Hur man gör det
Rengör Chitterlings
- Blöt chitterlings i kallt vatten i ena sidan av din diskbänk och använd den andra sidan för sköljning. Undersök var och en grundligt och avlägsna alla främmande ämnen för hand under rinnande vatten.
- Välj upprepade gånger kaklingar under rinnande vatten, ta bort eventuella fetter och fläckar som du ser.
- När du har rengjort en chitterling, placera den i en ren skål eller en annan behållare. Upprepa.
- När alla chitterlings har städats, måste de sköljas i flera förändringar av kallt vatten. Fyll den ena sidan av diskbänken med tillräckligt med vatten för att täcka chitterlingsen. Skölj sedan i rinnande vatten på andra sidan av diskbänken, upprepa två eller tre gånger tills vattnet är klart eller nästan klart.
- När de har rengjorts, se till att desinficera alla ytor, inklusive dina händer, som har kommit i kontakt med chitterlingsen.
Koka Chitterlings
- Placera de renade chitterlings i en stor kruka med 4 till 5 koppar vatten eller tillräckligt för att täcka dem med minst 2 tum.
- Lägg till lök, fjälllöv, salt, peppar, vitlök och valfria kryddor som önskat.
- Koka upp, sänka värmen och simma upptäckt i 2 timmar eller tills kittlingar är ömma, tillsätt mer vatten om det behövs.
- Använd en slitssked, ta bort dem från vattnet och dränera i en kolv tills den är tillräckligt cool för att hantera.
Bröd och stek Chitterlings
- I en liten skål, slå ägg med 1 matsked vatten och lägg åt sidan.
- Sprid krackkrummor på en pieced av vaxat papper och lägg åt sidan.
- Värm oljan i en djupfrysare eller nederländsk ugn till 370 F.
- Medan oljan värmer, skär de kokta chitterlingsen i bitar om storleken på ostron. Doppa varje bit i äggblandning, låt överskottet droppa av och rulla sedan i krackkrummorna.
- Skaka in olja tills det är guldbrunt. Tappa på pappershanddukar och servera medan det är varmt med ättika, varm sås, ris, collard greens och cornbread .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1613 |
| Totalt fett | 143 g |
| Mättat fett | 21 g |
| Omättat fett | 83 g |
| Kolesterol | 362 mg |
| Natrium | 1,052 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 72 g |