Vad är ett förstärkt vin?

Ett förtrollat ​​vin är en läcker, viskös vinbaserad nötkreatur som ofta är en drink före eller efter middagen. De vanligaste typerna av berikade viner är Madeira, Marsala, hamn, sherry och vermouth.

Dessa fortfarande viner har "förstärkts" med en destillerad anda som brandy för att förbättra vinets naturliga smaker. Vätskan sättes till basvinen under fermentering. Denna förstärkning av vinet medför att den genomsnittliga alkoholhalten uppgår till omkring 17-20 procent alkohol i volym.

Förtrollade viner kan tillverkas i antingen torr eller söt stil. Mellersta, medelstora eller medelstora mellanklassen är täckt av praktiskt taget alla vinprodukter och de varierar från producent till producent.

Hur är förstärkt vin?

Många starka viner är blandningar av olika druvor och årgångar. Majoriteten är stilistiskt likartade klassificeringen av de viner som går in i blandningen. Fortifierade viner destilleras inte, även om vissa människor felaktigt kategoriserar dem som sprit. Detta gäller särskilt vermouth och sannolikt resultatet av att den används i baren för att göra martini .

Sällan kallas fortifieringsvätskan helt enkelt som en "neutral druvämne". I huvudsak är detta en brandy eller eau de vie . Mängden tid ett vin får jästa innan det förstärks bestämmer om det blir sött eller torrt.

Om ett sötare starkt vin önskas, tillsättes de neutrala druvorna normalt inom den första dagen och hälften av fermenteringen.

När denna alkohol är tillsatt slutar jäst att konvertera socker till alkohol och allt återstående druvssocker lämnas i vinet som restsocker.

Däremot, för att göra ett torrt vin, skulle du tillåta hela jäsningsprocessen att löpa sin kurs. Detta förbrukar det återstående sockret innan man tillsätter de neutrala druvorna.

I fallet med vermouth tillsätts botanikalier under processen för att ge den en växtbaserad smakprofil. De flesta andra berikade viner har inga ytterligare smakämnen.

åldrande

Många starka viner genomgår åldring i träfat . Den verkliga åldringstiden beror på det starka vinet. I allmänhet desto billigare är det starka vinet, desto mindre tid har det spenderat åldras i ek. Som ett resultat av denna djupa träldring kommer många starka viner att dra nytta av dekantering och luftning.

Typer Fortified Wine

Som nämnts finns det fem grundläggande stilar av starkt vin. Dessa varierar beroende på regionala preferenser eller metoderna för att producera dem.

• Madeira är ett vitt vin från den portugisiska ön med samma namn. Den levereras med olika klassificeringar, inklusive druv och ålder.
• Marsala är en italiensk specialitet med ursprung i landets södra region. Den klassificeras av både färg och ålder, med representerade söta och torra sorter.
• Hamnen är världens mest kända berikade vin. Även om Portugal är känt för att skapa hamnar, produceras det nu över hela världen. För detta vin kan du välja mellan tawny, rubin, vintage och vita hamnar.
• Sherry är ett välkänt starkt vin framställt i sydvästra Spanien. Den kommer i fino (torr och lätt) och oloroso (torr men rikare) stilar.

• Vermouth är förmodligen bättre känd som den "andra" ingrediensen i en martini, men det är bra att sippa som en aperitif. Den är allmänt tillgänglig som torr eller söt, produceras över hela världen och varierar i smak och kvalitet beroende på producenten.

Det finns andra viner som också är befästa som inte passar bekvämt i någon av dessa kategorier. De brukar förlita sig på proprietära recept och, ganska ofta, använda en speciell blandning av örter eller botaniska för att göra dem åtskilda från alla andra. Dubonnet och Lillet är två etiketter som faller i denna icke-kategori.

Förvaring av Fortified Wines

Eftersom starka viner varierar efter stil är det svårt att ge allmänna riktlinjer för lagring och servering. Det är bäst att titta på rekommendationerna för en viss typ, men det finns några förslag du kan komma ihåg.

Oöppnade flaskor vinfett kan lagras på ett svalt, mörkt ställe. Några, som fino och manzanilla sherry, borde inte sitta på hyllan långt efter tappning. Andra kommer att vara okej i några månader. Med några få undantag kan man tänka på hållbarhetstiden för det starkaste vinet som faller mellan vin och sprit.

När det är öppet är det bäst att dricka fortifierade viner så snart som möjligt. Vermouth kan behålla sin smak i upp till tre månader. Alla öppna flaskor vinfäst bör lagras upprätt i kylskåpet.

Servering Rekommendationer

På samma sätt som andra viner varierar serveringstemperaturen med starka viner. Medan vissa är bäst kylda rekommenderas det att tjäna andra vid rumstemperatur. Detta kommer också att bero på din personliga preferens också.

Medan något starkt vin är utformat för att njutas direkt från flaskan, är de också användbara vid blandning av cocktails. De är ofta bäst i enkla drycker, som sherry skomakare och vit port och tonic .

Förtrollade viner gör också ett bra matlagningsvin. Om du tycker att ditt vin är för långt bortat att dricka, lägg det till en sås eller ett annat recept som kräver lite vin.

Livsmedelsparingar

Matparningar beror också på vilken typ av vin som du dricker. I allmänhet är förtrollade viner kända för deras långvariga bidrag till världen av vin som både en aperitif och ett dessertvin alternativ.

Många sorters ost, nötter, frukttart och gräddebaserade eller chokladdiner har funnit en magnifik parningspartner i ett förtrollat ​​vin. Experimentera på egen hand eller söka parringsrekommendationer när du läser om de specifika vinerna.