En av naturens sötaste nektar
Isvin är ett ultrarikt, supert sött efterrättvin framställt av den intensiva vätskan av naturligt frysta druvor. Traditionen att göra isvin är välrotad i Österrike och Tyskland (lokalt känd som "eiswein"); Kanada har dock fått det aktuella kravet på isvinstillverkning, med majoriteten av marknadens isvinstillverkningar som kommer från British Columbia och Ontario.
The Legend of Ice Wine
Legenden har det att isvin upptäcktes av en tysk vinmakare som var borta från sin vingård under skörden ( aldrig en bra idé ), och när han återvände hade alla hans druvor blivit fryst på vinstocken.
Undeterred utförde han den oortodoxa skörden som vanligt och fortsatte att pressa sina frusna druvor för jäsning. Resultatet, den första eiswein.
Hur är isvin gjort ?
Kort sagt, isvin är vin som är framställt av druvor som har tillåtit att frysa på vinstocken, koncentrerar druvets socker och koncentrerar smakprofilen. Dessa frusna druvor pressas sedan, pressa ut dropparna av juice (måste) innan de går igenom jäsningsprocessen . Många människor misstänker, förvirra vinprocessionsprocessen för isvin med botrytis eller ädelrot, som är förknippad med att göra världens mest eftertraktade dessertviner . Isvin bör inte påverkas av botrytis före frysning.
Vilka druvor används i isvin?
De vanligaste druvorna som används vid framställning av isvin är Riesling, Vidal, Gewurztraminer och Cabernet Franc - druvor med högre syrahalt för att göra det slutliga vinet uppfriskande och inte tungt eller alltför "klibbigt". Men som vanligt inom vinindustrin finns det gott om vinmakare som experimenterar med olika druvor i olika regioner för att sträcka gränserna och upptäcka nya vridningar på denna berömda vinform.
Stilar och smaker av isvin
De flesta isviner är gjorda i medium till full stil. De vanligaste aromen tenderar att vara mot stenfrukterna, med aprikos och persika som de bästa komponenterna i aromatisk karaktär i isvinerna gjorda av vita druvvarianter . På gommen lyser söta, honungsliknande nyanser ljust tillsammans med återuppspelningen av stenfrukt och rika exotiska smaker av tropisk mango.
Röda viner tenderar mot jordgubbar och kanderade röda fruktprofiler med söta kryddiga aromer vävda i blandningen.
Alkoholnivåer i isvin
Liksom många efterrättsviner tenderar alkoholhalten i isvin att ligga på undersidan av spektret. Genomsnittliga nivåer av alkohol varierar från 7-12%, med tyska eisweins kommer i lägre än vad deras kanadensiska motsvarigheter som helhet.
Is Vin Prissättning
Eftersom de frusna druvorna ger så små mängder vätska är det totala produktionen av isviner betydligt lägre än för bordviner, i allmänhet i närheten av 10-12%. I takt med att principerna för efterfrågan och efterfrågan dikterar, kommer äkta isviner typiskt att vara pricier än ditt genomsnittliga bordvin. Det är faktiskt inte ovanligt att betala $ 50-100 + för en 375 ml flaska för de bästa isen från Kanada.
Ice Wine Producers
Inniskillin är kanske den mest kända tillverkaren av Icewine, och med god anledning. Som Canadas främsta producent av isvin har de skapat ett gott rykte för kvalitetsdrivna och överraskande tillgängliga Icewines. Det finns kommande tillverkare av isviner i många regioner i världen. I USA maximerar Pacific Northwest, New York och Michigan maximalt sina klimatzoner för att använda sina druvor för att göra isviner när årstiderna samarbetar.
Andra är artificiellt frysande druvor efter skörden för att emulera processen att göra isviner, men resultaten är inte lika fantastiska som de som framställs av naturligt frysta druvor.
Håll ögonen på följande isvinproducenter:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Winery
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee Island
Kittling Ridge