Smalare än nötkött här köttgrillar stora
Bison, eller Buffalo som det verkar mer allmänt känt, har gjort en stadig återkommande under de senaste decennierna. Nästan drev till utrotning, den amerikanska bisonen räddades genom nästan ett århundrade av hårt arbete av naturvårdare. Nu erbjuder specialranchier Bison-kött på många marknader och genom många butiker och i de flesta fall fritt utbud och fritt från steroider, hormoner och antibiotika.
Sundare : Bison kött är lägre i fett, kolesterol och kalorier än nötkött, fläsk och till och med skinnfri kyckling.
Eftersom Bison är mer resistent mot sjukdom än nötkreatur finns det inget behov av antibiotikamat. Bison ökar typiskt i en mer naturlig miljö än vårt nuvarande system för mega företagsranching, så det kött som du köper kommer utan hormoner som används för att få kor att växa snabbt och fett. Bison är också högre i järn och vitamin B12 än nötkött. Trots alla dessa skillnader är Bison mycket lik biff i smak och konsistens. De flesta kommer att berätta att det har en lite sötare, rikare smak och är i stort sett icke-allergiframkallande.
Förberedelse : Bison är mycket slankare än nötkött (ungefär en tredjedel av fettet) så att det kan torka ut snabbare när man lagar mat och bör förberedas noggrant. Torka alltid Bison eller Buffalo kött i kylskåpet. Mikrovågor lagar mat under avfrostningen och denna matlagning, medan den begränsas, kommer att påskynda kötttorkningen. För att hjälpa till att tillsätta fukt till Bison, marinera den i en oljebaserad marinad som är lätt på ättika eller andra syror (som citrusjuice).
Den extra oljan hjälper till att förhindra torkning under tillagningen.
Matlagning : Det bästa sättet att laga Bison är på grillen. Du får extra köttfärg i en miljö som låter dig kontrollera hur det lagar mat. Kom ihåg att inte laga Bison utöver medium för att hålla det fuktigt. Hemligheten med Bison är att laga den lägre än vad du skulle bära.
Intense, searing heat kommer att torka ut det. En medium värme är perfekt och de flesta biff recept kan anpassas till Bison genom att sänka temperaturen lite och lägga till några minuter med tillagningstid. Större skärningar kan grillas på ett rotisserie, men du bör använda en oljebaserad bast för att hålla köttet fuktat.
När du har provat Bison och blivit van vid skillnaden i matlagning är det ett kött du kommer att njuta av både för dess utsökta smak och hälsofördelar.