Definition:
Mörk choklad är choklad utan mjölkfastämnen tillsatt. Mörk choklad har en mer uttalad choklad smak än mjölkchoklad, eftersom den inte innehåller mjölkfastämnen för att konkurrera med chokladsmaken. Men avsaknaden av mjölk tillsatser betyder också att mörk choklad är mer benägen för en torr, kritig konsistens och en bitter eftersmak.
De grundläggande ingredienserna i mörka chokladstänger är kakaobönor, socker, ett emulgeringsmedel som sojalecitin för att bevara konsistens och smakämnen som vanilj.
Mörkchoklad särskiljs ofta av andelen kakaofastämnen i baren. Kakaoinnehållet i kommersiella mörka chokladstänger kan sträcka sig från 30% (sött mörkt) till 70%, 75% eller till och med över 80% för extremt mörka barer. Vanliga termer som används för att särskilja kakaoinnehållet i mörka chokladstänger innefattar bittersweet, halvt söt och söt mörk choklad.
Kallas också: Bittersöt choklad, halvt söt choklad, söt mörk choklad