Dessert Vin, Ice Wine och Late Harvest Vin är Gateways till Sweet White Wines
Söta viner är en magnetritning som skulle vara vinälskare bort från söta cocktails, colas och te till den stora världen av vin. Första dips i dessertviner tenderar mot vita viner som ligger på sötare sidan av spektret. Snyggare vita viner är betydligt enklare att hitta än sina söta röda vinpartier . När någon frågar efter ett " sött vin " kommunicerar de verkligen att de föredrar viner som inte är torra .
I världen av vin är sött mitt emot torrt.
Vad gör ett vitt vin sött?
När ett vin går genom jäsning, omvandlas druvets naturliga sockerarter till alkohol av jäst. När en vinmakare stannar jäsningsprocessen kort, förblir en del av vinets socker oförvandrad till alkohol och utgör vinets återstående socker (RS) -innehåll. Det är detta kvarvarande socker som ger upp den söta faktorn i ett vin. Vi kan bara smaka på fyra faktorer: söt, salt, sur och bitter, men vi kan lukta tusentals unika aromer. Det är samspelet mellan våra smaklökar och våra olfaktoriska funktioner som gör det möjligt för oss att uppleva en sådan sort i smak.
Vita viner: söt vs. fruktig
När du smakar ett vin som är särskilt "frukt framåt", vilket betyder att du både kan lukta och smaka riklig frukt när du dricker vinet, kan det uppfattas som sötare än det egentligen är. För att urskilja mellan sanna söta och uppfattade "fruktighet" behöver du bara plugga din näsa och smak, sant socker kvarstår oavsett aromatiska ingrepp.
Hur kan du säga om ett vitt vin kommer att vara sött?
Vitvinetiketter kan erbjuda vindetektiver första ledtrådar om söthetsnivåerna hos ett vin. Generellt sett kommer det att finnas en av två ytterligheter, vare sig vinet kommer att ha en riktigt hög alkoholhalt som i ett förtrollat vin som Sherry eller vara lågt i alkoholinnehåll som många av Tysklands Rieslings med intervall på 8-12% alkohol.
Emellertid faller denna metod för franska Sauternes , som ofta väger in i genomsnitt för bordsvin, 14% abv. Det är intressant att notera att International Riesling Foundation har utformat ett märkningsinitiativ, Riesling Taste Profile , som gör det möjligt för konsumenterna att bestämma sötma nivåer baserat på en flaskskala. Det gör det lättare att hitta ett ljuvt vitt vin, utan alla gissningar, kanske kommer det att hända med andra söta viner.
Typer av söta vita viner att prova:
- Isviner - gjorda av druvor som är frysta på vinstocken och sedan pressas och jäsas. Resultatet är ett otroligt, rikt, extremt sött dessertvin.
- Moscato - är en semi-mousserande, halv-söt till sött, lättare kroppsvitt vin från Moscato druva. Det har ett enormt följe som det perfekta ackompanjemanget för brunch, fruktbaserade efterrätter och har till och med samlat fans i kategorin smaklig matparing. Ursprungligen från Italiens Piemonte-region tar Moscato aromater på en helt ny nivå. Färsk blommig, mogen stenfrukt och exotisk krydda markerar en extra perfumerad komponent till detta unika söta vin.
- Sherry - är ett starkt vin som produceras i sydvästra Spaniens "Sherry Triangle" från vita vindruvor. Sherry är också ganska rik och beroende på stilen kan sträcka sig från torr till super söt som i Pedro Ximénez.
- Tokaji - är det kända (och dyra) ungerska dessertvinet som har serverat royalty i århundraden. Den är gjord av vita druvvarianter som har påverkats av botrytis, ädelrot, vilket resulterar i superkoncentrerade druvsocker och en super söt vitvinpärla.
- Late Harvest Wines - är gjorda av druvor som, som namnet antyder, plockas senare under skördssäsongen. Dessa druvor kan eller inte påverkas av botrytis, men de kommer att krympas lite oavsett och därmed ha högre nivåer av koncentrerat socker. Du hittar dessa sen skörd dessertviner från hela världen, men Tyskland och Österrike kan vara den mest kända.
- Sauternes - Det berömda franska efterrättersvinet, Sauternes, är också gjord av druvor som har påverkats av botrytis, den ädla roten, som gör en druvig fula på utsidan och exklusivt utsökt på insidan. Liksom flytande guld är musten från dessa druvor intensiv och otroligt söt, men balanserad av en hårdsyrasyra som gör det både åldersvärt och otänkbart rikt. Dessa druvor plockas för hand och ger lite juice, så priset blir något av en chock.
Letar du efter några specifika söta vita viner och dessertviner för att prova? Kolla sedan våra toppval för Dessert och Ice Wines .