Ljusa orange anteckningar lägger till en uppfriskande tang till dessa dekadenta chokladtryffel. Dessa skulle också vara läckra gjorda med mandariner. Observera att dessa godisar, liksom de flesta tryffel, har flera stora kylperioder, så se till att du lämnar tillräckligt med tid när du gör dem.
Den kanderade skalen på toppen av tryffel är valfri, men den lägger till en fin smak och en vacker visuell touch. Om du bestämmer dig för att använda den, kan du köpa den från några livsmedelsbutiker, eller skapa din egen kanderade citrusskal .
Vad du behöver
- 2 apelsiner
- 1/2 kopp tung grädde
- 18 uns halvt söt choklad (finhackad)
- 1/3 kopp kakaopulver (för dammning)
- Valfritt: Slivers av kandad apelsinskal
Hur man gör det
1. Förbered ett bakplåt genom att fodra det med aluminiumfolie eller pergamentpapper. Lägg 8 uns halvt söt choklad i en stor skål.
2. Använd en citrusdämpare eller stor rivare för att ta bort skalen från en av apelsinerna. Placera denna skall i en liten kastrull med grädden. Använd en mycket fin mikroplan eller fin rivare på den andra apelsinen för att producera finhackad zest. Placera detta i en liten skål som är täckt med klämfolie och lägg åt sidan.
3. Placera kastrullen som håller grädden och apelsinskinnet över medeltemperatur och simma tills bubblorna dyker upp runt pannans sidor. Ta bort från värme och lock. Låt grädden sitta i 30 minuter för att infusera och absorbera citrusaromerna.
4. Smält chokladet i mikrovågsugnen eller över en dubbelpanna. Återställ grädden till värmen kort för att värma den, häll den sedan genom en sil över chokladet så att de stora skenorna inte är inkorporerade. Rör försiktigt för att kombinera, och rör försiktigt in den reserverade finhackade zest. Täck ganachen med klämfolie och låt det svalna till rumstemperatur.
5. När den har svalnat, lägg skålen i kylskåpet för att fasta i 2 till 3 timmar.
6. En gång tillräckligt stark för att forma, skedda eller rör 1-tums bollar av ganache på det tillagade bakplåten. Upprepa för kvarvarande ganache och placera tryffelbrickan i frysen för att ställa in i 2 timmar.
7. Damma händerna med kakaopulver och rulla de scooped tryfflarna i runda former. Återgå till kylskåpet i en timme för att göra dem tillräckligt fasta för att doppa i smält choklad.
8. Häll de 10 uns halvt söt choklad , eller växelvis smälta chokladet med 1 matsked vegetabilisk förkortning. Doppa fast centra i smält choklad med hjälp av doppverktyg eller två gafflar. Torka det överflödiga chokladet på skålens kant, och lägg tillbaka trägolven på bakplåten. Medan choklad fortfarande är våt, garnera med skarvar av kandad apelsinskal.
9. Placera de färdiga tryffelarna i kylskåpet för att ställa in choklad i minst 30 minuter.
Låt komma till rumstemperatur före servering.