Bakbröd 101

Har du någonsin gjort en flaska jästbröd eller vissa jästrullar? Om inte, ta lite tid att läsa igenom den här artikeln om bröd 101 och prova det. Brödtillverkning är faktiskt ganska lätt, när du lär dig några grundläggande tekniker, och ingenting luktar så underbart som att baka bröd. Brödmaskiner är underbara, men att veta hur man gör jästbröd recept från början kommer att hjälpa dig att bättre förstå hur din bröd maskin fungerar.

Plus ökar inte ditt självförtroende mer än att dra en doftande brödbröd ur ugnen.

Bröd Ingredienser

Jäst

Se till att din jäst är frisk. Aktiv torrjäst, som säljs i enskilda paket, är den enklaste typen att använda och håller dig bra i ditt skafferi. Det finns alltid ett "bäst om använt av" datum på förpackningarna, och du bör följa detta noggrant. Om du ska ta dig tid att göra bröd är frisk jäst väsentlig.

Tårjäst, om du hittar den, gör verkligen en underbar brödbröd. Denna form av jäst är färsk, förvaras i kylskåpet och är mycket förgänglig. När du köper det, använd det inom 1-2 dagar, eller det kan formas.

Vattnets temperatur, oavsett om den används för att lösa upp jäst eller tillsätts till en jäst / mjölblandning, är kritisk. Innan du får lite erfarenhet, använd en termometer. När jäst är upplöst i vattnet eller annan vätska, måste temperaturen vara 110 till 115 grader.

När jäst kombineras med mjöl och andra torra ingredienser kan vätsketemperaturen vara högre; ca 120 till 130 grader.

Mjöl

Mjölet du väljer för ditt bröd gör också en skillnad i slutproduktens kvalitet. Brödmjöl gör en överlägsen bröd. Detta mjöl är högre i proteininnehåll, och protein eller gluten är det som ger bröd sin unika textur.

När vatten tillsätts till mjöl kombineras två proteiner, glutenin och gliadin för att bilda gluten. Gluten bildar ett nätverk av proteiner som sträcker sig genom degen som en web, fångstluftbubblor som bildar som jästferment. Detta skapar de karakteristiska lufthålen i perfekt bröd.

All purpose flour kommer också att fungera bra i de flesta bröd recept. Använd inte kakemjöl eftersom det inte finns tillräckligt med protein i den typen, och ditt bröd kommer att falla eftersom strukturen inte kan klara av trycket i gaserna som jäst skapar.

Hela kornmjöl och andra typer av mjöl lägger till färg, konsistens och smak för bröd. Dessa mjöltyper har inte tillräckligt med gluten för att göra en framgångsrik bröd på egen hand, så att alla ändamål eller brödmjöl nästan alltid läggs till för att ge struktur.

vätskor

Den typ av vätska du använder kommer att ändra brödegenskaperna. Vatten kommer att göra en loaf som har mer vete smak och en skarpare skorpa. Mjölk och krämbaserade bröd är rikare, med en finare konsistens. Dessa bröd brinner snabbare på grund av att extra socker och smörfett läggs till degen. Apelsinjuice är ett bra komplement till helvete bröd eftersom dess sötma hjälper till att motverka starkare smak av hela kornet.

fetter

Fetter som oljor, smör och förkortning ger ömhet och smak åt bröd. Bröd som tillverkas med dessa ingredienser är också fuktiga. Se till att du inte använder visat smör eller margarin eller lågfettiga produkter, eftersom de innehåller vatten. Degenas sammansättning kommer att försvagas, och din bröd kommer att misslyckas.

ägg

Ägg lägger rikedom, färg och smak till deg och resulterande bröd. Äggbröd har en underbar smak. Socker är bränslet som matar jäst så det ferment, vilket ger koldioxid som gör att brödet stiger. Vissa bröd recept använder inte socker, men beror på sockerarter i mjölet för att ge mat till jäst.

Salt

Salt är viktigt för varje brödrecept. Det hjälper till att reglera jästutvecklingen och förhindrar att brödet ökar. Detta bidrar till bra konsistens. Salt lägger också smak åt brödet.

Det är möjligt att göra saltfria bröd, men andra ingredienser som ättika eller yoghurt tillsätts för att hjälpa till att kontrollera jästtillväxten.

pålägg

Toppings kan ändra skorpan av brödet. Äggglasyr används för att fästa andra ingredienser som nötter eller frön. En äggula glasyr kommer att skapa en glänsande, guldskorpa. Äggvita glasyr gör en blank, skarp korv. För en seig, skarp korst, sprut degen med vatten medan den bakar. Om du borstar mjölk på degen innan du bakar, blir skorpan mjukare och öm. Borsta bakad loaf med smör kommer också att göra skorpan mjukare. Njut av att experimentera med toppings och recepten!

På nästa sida: Metoder

Börja ditt äventyr i brödframställning genom att läsa receptet noggrant. Se till att du har alla nödvändiga ingredienser. Börja med ett enkelt brödlökrecept, som det franska brödreceptet nedan.

Mäta

Mät vätskan efter och värm den till rätt temperatur. Stänk jästen över vätskan och låt den sitta i några minuter. Detta kallas proofing jäst , och säkerställer att jäst är fräsch och aktiv.

När jästblandningen stiger och börjar bubbla, fortsätt med resten av brödreceptet.

Mäta en del av mjölet i en skål och tillsätt alla andra torra ingredienser eller smakämnen.

Blanda Ingredienser

Gör en depression, eller i mitten av mjölet, och tillsätt den upplösta jästen och andra vätskor tillsammans med ägg, om de används i receptet. Klara bra för att kombinera.

Lägg gradvis till resten av mjölet tills bröddeggen blir svår att röra om. Smörj din arbetsyta vid denna tidpunkt och töm degen ur skålen på den malda ytan. Samla degen i en grov boll, tillsätt mer mjöl efter behov så att dina fingrar inte klibbar degen. Börja knåda degen .

Knåda degen

Att knäda, vänd degen över flera gånger och samla eventuella försvunna partiklar. Vik degen i hälften mot dig och tryck med händerna i händerna. Vrid degen en kvart varv, och upprepa denna process tills degen är jämn, elastisk, fjädrande och inte längre klibbig.

Stänk mer mjöl på degen när du arbetar så att den inte håller sig fast i brädet eller i händerna. Denna process tar från 5 till 10 minuter. Degen gjorda med brödmjöl kräver vanligtvis mer knådning än de som är gjorda med allmjölksmjöl.

Låt det stiga upp

Smör en stor mixskål lätt med förkortning eller smör.

Placera den släta, knådade degen i skålen, vänd den så att toppen också smörjs. Detta steg säkerställer att degen inte torkar ut när den stiger. Skydda med en ren trasa och placera den på en varm plats. En elektrisk ugn med lampan tänd, eller en gasugn med pilotlampan är perfekta ställen för stigning.

Låt degen stiga till dubbelt i bulk. Det betyder att degen ökar i storlek, och när du trycker på fingrarna i toppen fortsätter indrycket när du tar bort fingrarna.

Formla brödena

Kasta ner degen genom att trycka näven i mitten. Drag degenes kanter i depression och tryck ner den för att utesluta luften. Vänd sedan på en mjölad yta. Form enligt receptet.

Placera degen i smorda brödburkar eller på ett smurt köksark för fria formbröd. Täck och låt stiga igen till dubbelt i storlek. Denna andra stigning tar mindre tid, eftersom det finns mer jäst i degen.

Baka det!

Baka brödet i en förvärmd ugn. Brödet ska också stiga lite i ugnen - det här kallas "ugnsfjäder". Baka enligt receptet tills det är guldbrunt. Brödet är gjort när det låter ihåligt när du trycker på det med fingrarna. Avlägsna från kokkärl och låt svalna på ett trådstativ, sätt sedan tillbaka när din familj attackerar den.

Jag gillar att borsta lite mer smör på toppen av skorpan. Detta lägger till smak och håller skorpan mjukare.

Andra metoder

Ibland omröras jäst i mjölet, i stället för att provas separat. Den enda förändringen i denna typ av recept är att vattnet ska vara varmare. Följ instruktionerna ovan.

Batterbröd börjar med våta degar eller smeten. Denna typ av deg knådas inte, men rörs kraftigt under en längre tid för att utveckla gluten. Degen röra sig ner efter att ha stigit, istället för att slå ner, och skedde i loafpannor att stiga och baka.

Söt bröd och andra smakliga bröd har vanligtvis speciella formningsinstruktioner. Följ recepten noggrant.

Få recepten!

Min farmors Parker House Rolls

Honungsrullar

Honey Whole Wheat Bread

Franskt bröd

Easy Sourdough French Bread

Herbed Havremjölbröd

Mini Brädor

Bloomer Loaf

Fru Tenney's Dark Bread

Cheesy morot smörgås bullar