Det kan vara en gammal mat, men tahini eller sesampasta, njuter av en stor renässans just nu. Fans av Mellanöstern mat kan känna det bäst som saker de drizzle på falafel . Men tack vare kockar som Yotam Ottolenghi och Einat Admony (för att inte tala om oräkneliga matförfattare och bloggare) gör kreativ användning av tahini, är det uppenbart att receptmöjligheterna är praktiskt taget oändliga. Med tanke på att sesamfrön är en fixtur i många asiatiska, afrikanska, indiska, karibiska och europeiska recept, är det ingen överraskning att tahini fungerar över kök. Och med hantverksmässiga producenter som slår ut tahini av högsta kvalitet, är det en bra tid att experimentera med denna otroligt näringsrika ingrediens.
Var kan du få toppen hak Tahini: Middle Eastern Markets, specialaffärer, kosherbutiker och hälsokostaffärer är bra källor till tahini. Leta efter märken gjorda med 100% sesamfrön, och inget annat. En liten oljeseparation är bra, men tahini av god kvalitet kommer i allmänhet att vara mest emulgerad. Undvik dammiga burkar eller de med nära utgångsdatum - två tecken på att butiken inte har en anständig omsättning på deras tahini-lager. Det israeliska varumärket Lior är ett solidt val.
Om du inte kan hitta den lokalt, är Soom Foods en underbar källa till högkvalitativ tahini. Sooms kosher-certifierade tahini är en favorit bland flera framstående israeliska kockar - Einat Admony, Michael Solomonov och Alon Shaya, som tjänar den till Bar Bolonat, Zahav och Shaya. (Restaurangen kanske inte är kosher, men dessa kända kockar kan definitivt garantera kvalitet tahini!) Soom kommer även hjälpa dig att utforska receptmöjligheter med en presentförpackning som innehåller två burkar tahini, plus Adeena Sussmans Shortstack-volym dedikerad till tahini. (Medan inte varje recept i den informativa broschyren är kosher, är de flesta - och de är mäktiga välsmakande.)
Om du bor i New York City (eller råkar besöka), stoppa på Seed + Mill, en hantverks- och tahini-outfit på Chelsea Market. (Du kan beställa online, men du måste beställa minst $ 30 värde av produkten.) Seed + Mills produkter är certifierade av antingen Badatz eller United Kosher Supervision, beroende på om de gjordes i Israel eller på plats i New York.
Vill du prova med din egen tahini? Kolla in detta recept från Mellanöstern Food Expert Saad Fayed.
01 av 15
Banan Tahini SmoothieBörja dagen med en liten sesambränd yumminess. Denna Banana Tahini Smoothie är frostig och mjuk. Tahini lägger till nutty creaminess som balanserar banans sötma, medan en liten kanel kryddar upp saker.
02 av 15
Anatolian Tahini Rolls (Tahinli Çörek)Anatolian Kitchen blogger Brittany Peterson anpassar ett klassiskt recept för anatoliska tahinirullar genom att byta vit mjöl för multigrain, minska sockret och lägga till i torkad frukt. Den gjorda degen är insvept runt en tahini-fyllning och sår i spiralformade bullar som är perfekta med kaffe.
03 av 15
Rostade Simanim Tzimmes med Tahini Honey DrizzleMedan denna maträtt av rostade rotgrönsaker, purjolök, vitlök och datum skapades för Rosh Hashana, är det för gott att spara för det judiska nyåret ensam. Färgglada, läckra och otroligt näringsrika, det gör en fantastisk skål, salladspett eller kornkompani under hösten och vintern.
04 av 15
Tahini Caper Salad DressingSesampasta fungerar som både en smakförstärkare och en naturlig emulgeringsmedel i denna Tahini Caper Salad Dressing . Serveras över gröna, det gör ett tillfredsställande savory vegan alternativ till Ceasar dressing. Det fungerar också som ett dopp för crudites, en sås för grillad fisk eller kyckling, eller en duggregn på smörgåsar eller omslag.
05 av 15
Tahini Rostad Blomkål med Pepitas och örterAtt steka en blomkål hela ger en imponerande presentation. Accenting det med en nutty tahini sås, pumpa frön och en dusch av hackade färska örter gör det imponerande läckra. Denna Tahini-rostade Blomkål med Pepitas och örter , från gourmetmatskunnaren Brett Moore kan vara middagsparti värdig men det betyder inte att du inte hittar ursäkta att göra detta recept även när du inte är underhållande gäster.
06 av 15
Chickpea och Brussels Sprout Salad med Tahini DressingEn liten zaatar och en krämig (men mjölkfri) citron-tahini dressing slips Mellanöstern Mat Expert Anita Schecters Chickpea och Brussels Sprout Salad tillsammans. (Medan flera kashrutbyråer rekommenderar att man undviker bröstspiror på grund av oro över insektsinfestation, tillåter vissa halachiska myndigheter användningen av sprit som är strimlad slaw-stil , som i denna sallad.
07 av 15
Sesam Tahini HalvahJen Hoys honung sötad Sesam Tahini Halvah Recept är enkel, okomplicerad och kan avnjutas som är eller anpassas med nötter eller smakämnen som rosewater eller vanilj. Saad Fayeds version är lite mer involverad - han innehåller både socker och honung samt sesamfrön, tahini och kryddor, men en matberedare gör det snabbt att förbereda sig.
08 av 15
Ugnsbakade "Ost-Y" Kale ChipsLetar du efter ett välsmakande mellanmål som är bra för dig också? Leda Merediths ugnsbakade "Ost-Y" Kale Chips är helt vegan, men får en seriös smakbit från en kombination av näringsjäst och tahini. Låt oss bara säga att det här är den typ av recept som gör det väldigt lätt att äta dina grönsaker.
09 av 15
Fisk med Tahini (Samak bi Tahini)Saad Fayed gillar tilapia i denna enkla, anpassningsbara fisk med Tahini (Samak bi Tahini) recept. Men du kan använda någon favoritfisk - använd bara de grundläggande proportionerna i receptet som en guide.
10 av 15
Klassiskt israeliskt hummusreceptVisst, du kan hitta badkar av beredd hummus i nästan vilken stormarknad som helst. Men inget slår hemlagad hummus, den tahiniberika kikärdocken som är en häftklammer i hela Mellanöstern och Levant. Giora Shimonis recept är ett typiskt exempel på klassisk israelisk hummus.
11 av 15
Baba Ghanoush Aubergine Dip ReceptEn annan populär Mellanöstern specialitet, kombinerar Baba Ghanoush rostad aubergine och tahini för en doppliknande maträtt som är perfekt för att skrapa upp med nybakat pitabröd eller gröna grönsaker för ett hälsosamt mellanmål eller meze-stil aptitretare.
12 av 15
Farro med kummin rostad morötter och kummin TahiniOm du aldrig har försökt rosta morötter innan, är du ute efter en behandling med denna Farro med kumminrötter och kummin Tahini . Anita Schecters recept är inte bara näringsrikt och gott, det är ett bra exempel på hur du kan använda lite krydda för att förbättra tahinibaserade såser.
13 av 15
Kale och Golden Beet Salad med Tahini-Citron DressingOavsett om du är elak om att du älskar eller älskar det, är du skyldig dig själv att ge glutenfri expert Stephanie Kirkos ' Kale och Golden Beet Salad med Tahini-Citron Dressing ett försök. Robust, men ömt Lacinto (aka dinosaur) kale löv, rostade guldbitar, valnötter och gyllene rosiner kombineras i en multitrukturerad sallad som träffar massor av smaknoteringar, från salig till söt till starkt surt. Tahini-citron dressing gifter sig allt tillsammans för en tillfredsställande entree eller sida.
14 av 15
Torkad aprikos tårta med choklad Tahini GanacheTahini lägger till subtila nuttiness och tempererar söttheten av chokladganagerskiktet i denna vackra torkade aprikosart . En Davidsstjärnan (Magen David) gitter tårnarna för en imponerande presentation, men du kan göra en traditionell gitter- eller hoppa över bakverket helt och hållet - för en ännu enklare förberedelse.
15 av 15
Tahini karamelsåsOm du tror att den enda tahini såsen där ute är de saker du drizzle över gyros, tänk igen. Anita Schecters Tahini Caramelsås ökar glasssallad, tårta, frukt och brödpudding, för att bara nämna en handfull möjligheter.