15 fantastiska sätt att använda Tahini

Det kan vara en gammal mat, men tahini eller sesampasta, njuter av en stor renässans just nu. Fans av Mellanöstern mat kan känna det bäst som saker de drizzle på falafel . Men tack vare kockar som Yotam Ottolenghi och Einat Admony (för att inte tala om oräkneliga matförfattare och bloggare) gör kreativ användning av tahini, är det uppenbart att receptmöjligheterna är praktiskt taget oändliga. Med tanke på att sesamfrön är en fixtur i många asiatiska, afrikanska, indiska, karibiska och europeiska recept, är det ingen överraskning att tahini fungerar över kök. Och med hantverksmässiga producenter som slår ut tahini av högsta kvalitet, är det en bra tid att experimentera med denna otroligt näringsrika ingrediens.

Var kan du få toppen hak Tahini: Middle Eastern Markets, specialaffärer, kosherbutiker och hälsokostaffärer är bra källor till tahini. Leta efter märken gjorda med 100% sesamfrön, och inget annat. En liten oljeseparation är bra, men tahini av god kvalitet kommer i allmänhet att vara mest emulgerad. Undvik dammiga burkar eller de med nära utgångsdatum - två tecken på att butiken inte har en anständig omsättning på deras tahini-lager. Det israeliska varumärket Lior är ett solidt val.

Om du inte kan hitta den lokalt, är Soom Foods en underbar källa till högkvalitativ tahini. Sooms kosher-certifierade tahini är en favorit bland flera framstående israeliska kockar - Einat Admony, Michael Solomonov och Alon Shaya, som tjänar den till Bar Bolonat, Zahav och Shaya. (Restaurangen kanske inte är kosher, men dessa kända kockar kan definitivt garantera kvalitet tahini!) Soom kommer även hjälpa dig att utforska receptmöjligheter med en presentförpackning som innehåller två burkar tahini, plus Adeena Sussmans Shortstack-volym dedikerad till tahini. (Medan inte varje recept i den informativa broschyren är kosher, är de flesta - och de är mäktiga välsmakande.)

Om du bor i New York City (eller råkar besöka), stoppa på Seed + Mill, en hantverks- och tahini-outfit på Chelsea Market. (Du kan beställa online, men du måste beställa minst $ 30 värde av produkten.) Seed + Mills produkter är certifierade av antingen Badatz eller United Kosher Supervision, beroende på om de gjordes i Israel eller på plats i New York.

Vill du prova med din egen tahini? Kolla in detta recept från Mellanöstern Food Expert Saad Fayed.