Allspice är inte en blandning - det är en sofistikerad jamaicansk krydda
Allspice är inte en universell blandning av flera kryddor , oavsett vad dess namn betyder. Det är en bär av jamaicansk extraktion som tyder på ett antal andra kryddor. Det är ett mångsidigt kryddor som kan användas i söta eller salta rätter, och det kan vara ett värdigt tillägg till ditt kryddskåp.
Allspice Botanik
Allspice är den torkade bär av pimenta dioica träd, även känt som pimento träd eller jamaicansk peppar.
Det är en släkting till myrten. Du kan enkelt förväxla allspice berry med en pepparkorn vid första anblicken - de tidiga spanska upptäcktsmännen gjorde. Dessa gröna bär innehåller två frön, men de är något större än pepparkorn och de har ett grovt, mörkt rödbrunt exteriör när de torkas. De skördas när de når full storlek men innan de mognar, så är de soltorkade, en process som gör dem bruna. Allspice bär förlorar sin smak och arom när de är fulla mogna.
Allspice i Jamaica
Botaniskt känd som pimenta officinalis, är allspice infödd till Central- och Sydamerika men det är närmast associerat med västindiska ön Jamaica. Jamaica exporterar majoriteten av allspice för konsumtion runt om i världen, så det är inte konstigt att de flesta klassiska jamaicanska rätter som jerk kryddor och nötkött patties ger generös användning av denna krydda. Det finns ingen relation mellan "pimento", som kryddan är känd i Jamaica, och de röda "körsbärs peppar" -pimenterna sålde syltad och fylld i martinioliver.
Folkmedicin i Jamaica använder allspice för en rad olika sjukdomar. Som en infusion har den ordinerats för barnkolik och diarré, kolera infantum, blödning från lungorna och till och med överdriven och smärtsam menstruation.
Allspice i matlagning
Allspice bär har en kombinerad smak av kanel , muskotnöt och nötkött , med en aning av enbär och pepparkorn .
Vissa företagande kryddaföretag säljer en blandning av kryddor som allspice, så var noga med att kolla ingredienserna på etiketten så att du får den riktiga grejen.
Allspice har en framträdande plats i karibiska och latinska salta och söta rätter. Det är också en viktig ingrediens i många kryddblandningar , pickles, chutneys , grönsaker, soppor - och naturligtvis desserter. Allspice är en favoriserad komponent i semesterbehandlar som köttfärs och eggnog.
Allspice oleoresin är en naturlig blandning av harts och oljorna från myrtle berry och det används ofta för att göra korv. Allspice är en viktig del av betingskryddor, som är en kombination av markspegelpimenta och ett dussin andra kryddor. Allspice som används för matlagning kan vara i pulverform eller en hel bär.
Att ersätta Allspice
Om du hittar dig halvvägs genom att göra ett recept och inser att det kräver allspice men du inte har någon till hands kan du göra en blandning av kryddor som liknar det, även om blandningen inte kommer ha ganska samma subtila smak. Använd lika delar av kanel och jordnöts, sedan tillsätt en nypa muskatmosa och mixa bra.
Du kan ersätta upp till 1/2 tsk gräddallspice i recept som kallar hela allspice berry, eller en motsvarande blandning av kryddnejlika, kanel och muskot substitution.
Denna mätning motsvarar ungefär sex allspice bär.
Mer om Allspice
- Allspice Urval och Förvaring
- Allspice Tips och åtgärder
- Allspice Recept