Många hushållsugnar kan inte generera den flammande värmen som finns i restaurangkök eller till och med kinesiska / östra hushållens vanliga kökspisar. Många brittiska husägare, till exempel, gillar att använda keramiska eller elektriska gasjobb. Medan en glödande kokplatta är bäst, för att få det bästa resultatet när det rörs steket kött , måste du justera dina tekniker lite.
Tips för Stir-Frying Beef
- Klipp köttet över spannmålen i tunna, likformiga remsor så att alla bitarna lagar jämnt. Det är lättast att göra detta om köttet är delvis fryst. Du kan sätta nötköttet i frysen i 20 till 30 minuter och ta ut det och skära det i remsor eller bitar.
- Marinera köttet. En bra marinad hjälper till att smaka köttet och tillsätta smak medan man använder majsstärkelse i marinadeförseglingarna i köttfärsen. Låt köttet sitta vid rumstemperatur i marinaden i ca 15 minuter medan du förbereder övriga ingredienser. Ta bort köttet från marinaden med en slitssked. Förkasta överflödiga marinaden.
- Du kan lägga lite bikarbonat soda till köttet när du marinerar det. Bikarbonat läsk kan också hjälpa till att tenderera köttet.
- Var noga med att förvärma wok innan du fyller oljan .
- Tillsätt olja till wok, tippa pannan för att virvla runt oljan.
- Eftersom de flesta västerländska hushållsugnar inte är tillräckligt starka för att laga stekpannor, använd en stekpanna eller stekpanna för att förbereda stekfrystbiff för denna typ av maträtt. Bottenytan av stekpannor och stekpannor är större så att vätskan snabbt kan sänkas till nästan torr och tillagningstiden minskar också.
- Lägg aldrig för mycket mat i en wok, gör inte mängden maten. Låt köttbitarna vara platta i wok, var försiktig så att de inte överbelastas.
- Låt köttet sakta i stället för omedelbart stekning i ca 30-45 sekunder innan du börjar stirra. Stek sedan köttet i några minuter tills det ändrar färg, stänk med en liten mängd risvin eller torr sherry om så önskas. Ta bort köttet från pannan för att hålla det från överkokning och dränering. Tillsätt nötköttet tillbaka i pannan enligt vad som krävdes i receptet.