Jag var aldrig så stor ett fan av karamelsås genom åren eftersom jag bara hade smakat de märkta glasspåläggningarna som kom i en kruka. De var söta men inte särskilt intressanta. Ibland, om jag befann mig på en av de stora vägarna som specialiserar sig på glassglassar skulle jag njuta av den karamelsås som hälldes på toppen men det handlade mer om hela upplevelsen.
Så, poängen är att jag inte hade något bråttom att börja hantera smält socker för att göra mitt eget. Det är tills jag måste. Jag behövde karamelsås för ett klientrecept och affären var ute. Suck. Så jag gjorde min egen och det var inte en kärlekshandling förrän jag smakade den färdiga produkten. Detta var inget som butik köpt, jarred sås. Detta var utsökt. Detta var något jag ville äta med en sked. Detta var värt att göra.
Den första satsen av hemlagad karamell var länge sedan och jag är nu en gammal hand att inte bara göra det utan att anpassa det. Det är verkligen ganska mångsidigt och låter sig bra för alla typer av intressanta smaker, inklusive jordnötssmör. Tja, om det kan hantera nötbottnar så kan det säkert hantera tahini vilket är ett sesamfrösmör.
Jag älskar redan att använda tahini i bakverk och i glass så det var inte en sträcka. Och resultatet var inte bara utsökt tahini smaksatt karamell men mer som flytande halva . Det är rika, krämiga, gyllene flytande godis och jag har hällt det på allt. Visst, det går bra med glass men det går riktigt bra med din favorit chokladkaka!
Vad du behöver
- 1 kopp socker
- 1 1/4 koppar tung grädde, vid rumstemperatur eller något uppvärmd
- 1 msk osaltat smör
- 3 matskedar tahini (sesam pasta)
- Havssalt efter smak
Hur man gör det
- Tillsätt sockret i en tung bottenkruka och värm på låg tills den smälter och börjar brinna. Försök att motstå att röra det eftersom detta kommer att göra det mer sannolikt att bilda klumpar. Lämna inte den obevakad eftersom den kan brinna snabbt.
- När sockret är bubblande och en mycket lätt guldbrun, häll i den tunga kräman. Observera att blandningen kommer att bubbla upp. Börja omrörning tills krämen är helt inkorporerad och rör om i smöret. Det kan hända att blandningen har hårda klumpar. Fortsätt att fortsätta omrörning, på låg, tills de smälter och du har en slät sås.
- Rör i tahini (sesampasta) och krydda med havsalt efter smak. Låt blandningen svalna och lagra sedan i en burk i kylskåp i upp till en vecka.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 269 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 46 mg |
| Natrium | 54 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |