Hummus - den mycket älskade, ödmjuka kikärterna - är en viktig del av köket i hela Mellanöstern. I Israel, där det serveras vid frukost, lunch, middag och mellanmål, är det praktiskt taget ikoniskt.
Numera kan du hitta hummuskorgar i stormarknader över hela världen, i alla möjliga smaker. Men inget slår hemlagad hummus, och när du får hänget av det grundläggande receptet kan du finjustera det för att få exakt den struktur och smak du önskar. Det finns förmodligen lika många hummus recept som det finns människor som gör det, men Giora Shimonis version är ett typiskt exempel på israelisk stil hummus.
Servera hummus med nybakat pitabröd , som ett dopp för veggies, i wraps eller falafel smörgåsar , eller som en del av en mezze spridning. Eller ta en kue från Israels berömda hotell frukost sprider , och börja din dag med en pita fylld med hummus och israelisk sallad . Möjligheterna är verkligen oändliga!
Vill du läka din hummus innan du serverar? Placera den i en grund skål, gör en cirkulär brunn med baksidan av en sked och strö med din favorit krydda eller kryddblandning - rökt paprika eller za'atar är båda bra alternativ. Du kan klä upp det vidare med topping med pinjenötter och vanliga eller rostade kikärter . Eller rör i hackad rostad röd paprika eller oliver och citronskal.
Redigerad av Miri Rotkovitz
Vad du behöver
- 1 3/4 koppar / 350 g kikärter (torr, aka garbanzo bönor)
- 1 tsk bakpulver
- 1/3 kopp tahini (malda sesamfrö pasta)
- 2 citroner (nypressad juice av, till smak, ca 4 till 6 matskedar)
- 3 vitlöksklyftor (hackad)
- 1 tsk salt
- 1/4 tesked peppar
- 1/4 tesked paprika
- Garnera: Olivolja (extra jungfru)
- Garnera: Persilja (färska, finhackade)
Hur man gör det
1. Lägg kikärterna i en stor skål. Tillsätt tillräckligt kallt vatten för att täcka kikärterna med flera inches. Täck skålen med plastfolie eller en ren tehandduk och låt suga upp över natten.
2. Töm och skölj kikärterna. Placera i en stor stockpot, tillsätt sodavatten och tillräckligt med kallt vatten för att täcka kikärterna med 2 tum. Koka, skumma bort eventuellt skum som stiger till toppen. Täck krukan, minska värmen till låg och simma i 45 minuter till en timme, eller tills kikärterna är mjuka nog för att krossa mellan fingrarna.
3. Reservera ca 1/2 kopp matlagningsvätskan, dränera sedan och skölj kikärterna. Boka en matsked eller två av de kokta kikärterna för garnering, om så önskas.
4. Sätt de kokta kikärterna, tahini, citronsaft, vitlök, salt, peppar och paprika i en matberedare. Puree tills mjuk. Om hummusen är för tjock eller torr, lägg till lite matlagningsvätska eller mer citronsaft eller tahini efter smak.
5. För att servera, placera hummusen i en maträtt och använd baksidan av en sked för att göra en grundbrunn i mitten. Placera några reserverade kikärter i brunnen, drizzle med olivolja och garnera med nyhackad persilja och vanlig eller rökt paprika. Återstående hummus kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i 3 till 4 dagar. Njut av!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 262 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 334 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 12 g |