Fråga: Är spruvor Kosher?
Svar: Strängt taget, ja. I deras rena, råa tillstånd är alla grönsaker, frukter och örter kosher. Under de senaste åren har emellertid flera koshercertifieringsorganisationer tagit problem med den ödmjuka Brysselspiran och har informerat kosher-konsumenter om att de inte är "rekommenderade".
Problem med Veggie Patch
Så vad är problemet med de små kålen?
Grönsaker kan vara kosher, men hävdar , buggar, är det inte. Historiskt har onus alltid varit på konsumenten för att tvätta och inspektera produkter för maskar och buggar innan de förbereder eller äter den. Men i vissa samhällen har vissa grönsaker väsentligen blivit förbundna, till stor del tack vare rabbinska avgöranden om statusen för deras inspektionsförmåga.
Enligt många ortodoxa kashrut- myndigheter är både bröstkorgar sannolikt infekterade med buggar och svårt att kontrollera effektivt. Faktum är att även om det finns publicerade guider som beskriver hur man kontrollerar olika grönsaker är bröstspirar en av de enda grönsaker som inspektionsanvisningar uttryckligen utelämnas, även för dem som är ambitiösa nog att försöka.
Färska vs Frosna
Så, medan färska bröstspiror inte har deklarerats som icke-kosher, i många samhällen, behandlas de effektivt som om de är. Frosna Brysselkål är dock en annan historia.
En handfull koshercertifierare - framför allt Bodek - specialiserar sig på inspektion av produkter. Samma koshermyndigheter som råder konsumenterna att undvika färska bröstspiror har gett okej till frusna spirer med Bodek eller liknande certifiering.
Hela vs Shredded
På samma sätt, medan helt fräscha bröstkorgar betraktas som problematiska, gör vissa rabbinska myndigheter ett undantag för strimlad spiring.
(Jag har även stött på kosher-certifierad packad Spiral "slaw" hos min lokala Trader Joes). Varför skillnaden mellan hel och strimlad? Så lite som det kan låta utgör bugg-delar en mindre betydande halakisk oro än hela buggar.
Personliga praxis Variera
Vad som är intressant om kontroversen i Brysselspiror är att den enskilda övningen om att använda färska varierar definitivt, även i ortodoxa cirklar. Detta framgår delvis av deras tillgänglighet på strikt koshermarknader. Jag köpte regelbundet färskt bröstspirar på Gourmet Glatt, en kosherbutik i Cedarhurst, NY. Seven Mile Market i Baltimore, som enligt uppgift är landets största koshermarknad, bär även färska Brysselspirar. (Seven Mile hemsida noterar att medan det "särskiljer sig genom att endast transportera kosherprodukter ... måste konsumenterna använda sitt eget eget gottfinnande angående kashrusstatusen för enskilda objekt.") En vän i Israel får dem i sin CSA- låda.
Medan vissa rabbiner håller sig till filtrekommendationen att undvika dem, kommer andra att ge dem som frågar med inspektionsanvisningar. (För övrigt, medan Bodek endast kontrollerar ett representativt urval av produkter, rapporterar de som äter fräscha att de kontrollerar varje enskild spruit.) Eftersom samhällspraxis varierar, bör individer konsultera sina egna rabbiner om den föredragna metoden för kontroll av bröstspiraler.
Men för referens, här är några exempel på hur det görs:
- Personligen tar jag bort flera yttre löv, trimmer botten, kvartar huvudet, sköljer, och inspekterar huvudet väldigt nära (ibland flänter bladen om de inte är supertäta). Jag kastar bort några huvuden med maskhål, buggar, svarta fläckar eller något tvivelaktigt.
- En vän rapporterar att hennes svärmor "tar bort de första 2-3 yttre lagren, suger sedan spriten i ättika vatten i ca 10 minuter, sköljer dem och kontrollerar vattnet för insekter. Ibland måste hon kasta ut ett helt sats på grund av angrepp, ibland kommer de ut rent. "
- Sheridan Gayer, biträdande direktör vid Institutet för Israel och judiska studier vid Columbia University säger: "Jag kvittar dem så att jag kan kolla och steka dem på det sättet. Min mamma halverar dem. Nästan alla frumvärlden jag känner äter dem i deras hem, eller åtminstone min, och jag tror att det är på en massskala som alla är oroade över att de inte kommer att kontrolleras tillräckligt. (Om du bara visste vilken blomkål som såg ut direkt från ett fält. Jag hittar Brysselkål så mycket mindre stötande .)"