Även om halvah är en allmän term som används runt om i världen för en efterrätt med en mjöl eller nötsmörbas, känner de flesta av oss det som en sesamfrukt som finns i hela Mellanöstern, särskilt Israel. Det är kanske en av de näringsrikaste sötorna vi kan göra - den är rik på protein, fleromättade fetter, kalcium, järn, magnesium och växtsteroler. Men lika viktig är det läckert och kommer att tillfredsställa alla söta tandar.
Halvah (även kallad halva, halwa, halavah och helva) kan smaksättas med choklad, kaffe, vanilj, rosevatten eller apelsinolja, för att bara nämna några av möjligheterna. Du kan lägga till pistaschmandlar, mandlar, hasselnötter eller svarta sesamfrön för att lägga till knäck och smak. Med andra ord är det en söt som är flexibel och öppen för tolkning. Om du reser till Israel och besöker Mechane Yehuda-marknaden i Jerusalem, kommer du att se bord som är staplade höga med flera olika sorter av halvah, några prydda med nötter, några smakade med extrakt, och några till och med färgade. Men oavsett hur det ser ut så kommer det alltid att vara en söt behandling.
Och lyckligt för oss är denna ljuva behandla lätt att göra hemma - ingen anledning att resa över hela världen. Denna version är ganska enkel, men se till att du använder god kvalitet honung och tahini (sesamfrö pasta) eftersom dessa ingredienser gör receptet.
Vad du behöver
- 2 koppar honung
- 1 tsk
- vanilj extrakt
- 1 1/2 koppar pistaschötter (rostat och osaltat, eller
- mandlar )
- 2 koppar
- tahini (omrörd tills mjuk)
Hur man gör det
- Värm honungen i en kraftig kokkärl över medelvärme tills den når 240 F eller "softball" -fasen. ( Mjuka bollsteget är när sirapen faller i kallt vatten och bildar en mjuk, flexibel boll.)
- Låt honungen svalna något och tillsätt vanilj och nötter.
- Vik försiktigt in tahini och rör om tills blandningen är väl blandad.
- Lätt olja en 6-kopps form, bröd eller kakspanna. Häll blandningen i pannan och kyla helt. Vik hälften väl och kyl den i 24 till 36 timmar så halvahs karakteristiska kristalliserade konsistens kan utvecklas fullt ut.
- Klipp halvahålen medan det är kallt, men servera vid rumstemperatur. Halvan kommer att hålla i kylskåpet i flera månader.
Tips och variationer
Att göra halvah tar lite skicklighet och ett viktigt verktyg: en godtermometer. Om du inte har någon erfarenhet av godis, är det avgörande att du använder termometern för att se till att du har nått (och inte överträffat) softball-scenen. Det kan vara en utmaning att uppnå den fläckiga konsistensen som finns i israelisk halvah, så om din version slutar ha mer av en fudge- eller karamellliknande konsistens, var inte orolig - det kommer fortfarande att ha den läckra, signatursmaken.
Det faktum att nötterna är rostade bidrar till den rika smaken av denna behandling. För att skåda pistaschötterna, sätt i ett enda lager på ett bakplåt och sätt i en 350 F-ugn tills den är guldbrun, ca 7 minuter eller så. Kontrollera ofta att muttrarna inte brinner.
Även om detta recept är utmärkt är det gärna att lägga till andra smakämnen som kokos eller kaffe, liksom torkade frukter, frön eller en annan typ av nötter. Eftersom det här receptet är något av en tom skiffer är möjligheterna nästan oändliga . Och när du gör halvahen, kan du göra mer än äta det helt enkelt på egen hand. Överväg att smula det och sprinkla över glass, eller använd som en toppning för nybakade brownies.
Halvah runt om i världen
Ordet "halvah" härstammar från det arabiska ordet för "sött" och även om versionerna skiljer sig mycket beroende på vilken del av världen den kommer, är den konstanta att den är söt.
Indisk halvah, till exempel, är krämig och mer som en pudding och används ofta som en toppning för glass. Den grekiska överlämningen av halvah är gjord med halväte och blandningen hälls i en form. I Amerika kan du hitta en halvah som det här receptet som säljs kommersiellt. I 1907 tog varumärket Joyva med sig detta gamla sött till USA och har producerat det här sedan dess.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 988 |
| Totalt fett | 56 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 23 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 96 mg |
| kolhydrater | 118 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 20 g |