Klassisk prime rib roast gör en imponerande maträtt för alla tillfällen. Torka inte över eller du förstör en dyr bit av nötkött.
Vad du behöver
- 1 ribbstång med tre ribbspapper (förstskuren, trimmad och bundet)
- 1 matsked ny markerad
- peppar
- 2 matskedar grova
- salt-
- 3 korta revben (bundet)
- 1-1 / 2 koppar torrt rött vin
Hur man gör det
För att garantera jämn matlagning måste rosten först lämnas vid rumstemperatur (cirka två timmar) innan den placeras i ugnen.
- Placera ugnsstället på lägre nivå. Värm ugnen till 450 F. Gnid grilla överallt med salt och peppar. Överför till tung 13-vid-16-tums metallrödspanna. Ordna fet sida uppåt. Placera korta revben i pannan. (En nonstick-pan kommer att ge färre tillagade bitar för smakrika juicer.) Koka 20 minuter. Minska ugnen till 325 grader F. Fortsätt tillagning tills en snabbläs termometer som sitter i den tjocka änden av grillen (inte vidrör ett ben) når 115 grader F., ca 1 timme och 25 minuter. Om det inte har gått tillbaka till ugnen; kontrollera temperaturen med 10-minuters intervall.
- Överför grillat till tallrik; avsatt i varm plats för att juicer ska samlas in. (Som roststöd ökar temperaturen ca 10 grader.) Justera ugnen till 425 grader.
- Häll fett och alla droppar ur pannan i en fettavskiljare och sätt åt sidan.
- Placera stekpannan över medelhög värme. Häll rött vin i pan; skrapa botten med träsked, skopa upp spridda bitar för att deglaze panen. Koka tills reducerad med hälften, 5 till 8 minuter. Placera en fin sik i en medium värmebeständig skål. Häll juice i en sil. Använd en träsked, tryck ner fasta ämnen för att extrahera juice. Kassera fasta ämnen. Täck skålen tätt; håll varma genom att placera i en knappt simmering kastrull med 1-tums vatten. Reservdrinksprutning för Yorkshire Pudding .
Recept Källa : av Martha Stewart (Clarkson Potter)
Reprinted with permission.