Topp kinesiska matrecept från Shanghai

Bland de 10 köken i Kina är Shanghai det nyaste, även om det har funnits i mer än 400 år. Trots att den är uppkallad efter den livliga östkinesiska hamnen, återspeglar Shanghai-köket, även känt som Hu-köket, matlagningsstilarna i angränsande Jiangsu och Anhui-provinserna.

Det präglas av en mer liberal användning av sojasås och socker än andra delar av Kina. Det fokuserar på råvaror och livsmedelens ursprungliga smaker, liksom användningen av kryddor. Jämfört med andra kinesiska rätter är Shanghai rätter mer mjuka och lättare i smak med en lite söt kant. Sött och surt är en smakkombination som är typisk för Shanghai-köket.

Röd matlagning - långsamt simmering av fjäderfä i sojasås och kryddor - är en populär matlagningsteknik i Shanghai och resulterar i att disken tar en blank röd färg. Du hittar också en större användning av alkohol i recept för marinering, liksom mer exotiska fiskrätter.

• 01 av 08

  Tiggarens kyckling

  Enligt legenden uppfanns denna mat av en svältande tiggare som stal en kyckling och sedan begravde den i lera för att gömma den från bonden. Senare bakade han den lera täckta kycklingen över en eld - lera skorpan resulterade i ett fuktigt, ömt kött. (Historien fortsätter med tiggare som säljer dessa lera-bakade kycklingar och dra sig ur fattigdom.)

  I denna förenklad version av receptet, i stället för att vara belagd i lera, är kycklingen insvept i aluminiumfolie innan den lagas.
  
  Detta är inte det enda receptet med ett intressant namn. Lär dig hur andra kinesiska recept kom med sina ovanliga titlar .

• 02 av 08

  Lion's Head Meatballs

  Överdrivna fläskköttbullar, som är avsedda att representera lejonhuvudet, sakta sakta med bok choy i kycklingbuljong . De shredded bok choy greenerna representerar lejonens manen.

  Traditionellt görs denna maträtt med fläskfett och kokas i en lerkruka. Vissa recept kallar för kål istället för bok choy och det traditionella köttet som används är fläsk, men det kan ersättas med nötkött.

• 03 av 08

  Pärlbollar

  Detta recepts namn härrör från utseendet på dessa kryddade köttbullar i klibbigt ris (klibbigt ris). När de ångas får köttbullarna ett genomskinligt och pärlfärgat utseende. Denna enkla maträtt är en utmärkt aptitretare eller en huvudrätt. Var noga med att suga upp riset i förväg, helst över natten.

• 04 av 08

  Yangchow Fried Rice

  Vad som skiljer Yangchows stekt ris från kantonesiskt ris är att de enskilda kornen ris endast kokas med ägg. Sojasås, ostarsås eller andra kryddor ingår inte i detta recept; kokt fläsk, räkor, lök och ärter läggs till i slutet. Kokt skinka kan användas istället för grillat fläsk .

• 05 av 08

  Fyra lycka fläsk

  Detta är ett annat exempel på röd matlagning , där fläsk sakta sakta i sojasås , sherry och kryddor. Du kommer inte se detta på många kinesiska restaurangmenyer på grund av den långa tillagningstiden, men det kan enkelt göras hemma.

• 06 av 08

  Sojasås Kyckling

  Ett annat rött matrecept, sojasaus kyckling är kyckling sakta sakta i en blandning av sojasås och kryddor. Det saftiga köttet kommer att falla av benet, och såsen - som du kan spara och återanvända till ditt nästa röda matlagningsrecept - kommer att fördjupa sig i smak och bli rikare över tiden.

• 07 av 08

  Sizzling Ris Soppa

  En restaurangspecialitet, denna sizzling ris soppa är en behandling för inte bara munnen och ögonen utan också öronen, eftersom det gör knäckande ljud när det skarpa riset läggs till den heta buljongen. En imponerande presentation för dina gäster!
  
  Kinesiskt sizzling ris är känt som guoba (även kallat krispigt ris eller risskor) och serveras vanligtvis med en tjock sås och skaldjur, men är också utsökt i denna uppvärmnings soppa.

• 08 av 08

  100 Corner Shrimp Balls

  I detta recept rullas en blandning av finhackad räka, vattenkastadnötter, gröna lök och kryddor i bollar, stekas i varm olja och serveras med en doppsås . Som en snygg räka toast är dessa vackra aptitretare perfekt för din nästa fest.