Vad som gör denna aptitretare sticka ut är kornen av klibbig ris, som blir en pärlfärg när de kokas. Obs! Medan beredningen och tillagningstiden för pärlbollarna är under en timme, var noga med att tillåta flera timmar för blötläggning av klibbig ris. Den enklaste metoden är att helt enkelt suga det över natten.
Vad du behöver
- 3/4 kopp glutinöst ris (även kallat sött eller
- klibbigt ris , tillgängligt på kinesiska eller asiatiska marknader)
- 1 pund fläsk eller slipat fläsk
- 1 Stor grönlök (vårlök) malet (minst 3 matskedar)
- 2
- Vattenkastanjer, malet
- 1 Stor äggvita
- 1 matsked
- Ljus sojasås
- 1 msk torr sherry
- 1 tsk salt
- Svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Blötlägg det glutinösa riset i vatten i minst 6 till 8 timmar (företrädesvis över natten). Tappa väl i en sikt eller kols. Sprid ut riset på ett bakplåt. Obs! Töm och sprida riset innan du gör pärlbollarna, så att riset inte torkar ut för mycket.
- Hacka eller slipa fläsk om det inte används markfläsk.
- I en stor skål, kombinera fläsk, sojasås, sherry, grön lök, vattenkastanjer, salt, peppar, äggvita och majsstärkelse.
- Förbered ångkokaren för att ånga.
- Ta ungefär 1 matsked av markfläskblandningen och bilda i en boll. Rulla lätt över glutinous ris och placera på en värmebeständig tallrik. Fortsätt med resten av fläskblandningen och placera bollarna 1/2-tums från varandra. (Du behöver minst 2 tallrikar).
- Placera tallrikarna i en ångfartygsbehållare eller på en bambuskorg i en wok. Täcka och torka pärlbollarna över kokande vatten i mellan 25 och 35 minuter tills de kokas igenom. Ånga i två satser om det behövs.
- Servera pärlbollarna varma med sojasås.