Shiitake Mushrooms är en av de mest populära ingredienserna i kinesisk mat. Det finns två typer av shiitake svampar, den första torkas och den andra färska. De är helt annorlunda av uppenbara skäl, men jag älskar lika många typer av shiitake-svamp.
Den tidigaste historien om shiitake odling är från Southern Song dynastin i boken "Records of Longquan County". Denna bok är sammanställd av He Zhan.
Denna bok hänvisades många gånger och till och med anpassades i den första boken av shiitake-svampodlingen i Japan.
Torkad Shiitake Svamp:
Torkade shiitake svampar och färska shiitake svampar har mycket olika dofter och smaker. Torkad shiitake-svamp har en mycket starkare arom och smak jämfört med färsk shiitake-svamp.
Sättet att förbereda torkad shiitake-svamp sköljs med kallt vatten först och återupptas genom att blötläggas i kallt vatten i cirka 15 till 20 minuter innan du lagar mat. Mjuka Shiitake-svampen i vatten gör det lättare att skära i de former du vill ha och gör det också lättare att laga mat. I många kinesiska rätter, såsom kryddstarkt ris / klibbigt ris, håller många kinesiska kockar faktiskt det vatten de använder för att suga i shiitake-svampen och använda den som ett lager.
Du kan laga torkade shiitake-svampar med många olika metoder i kinesisk matlagning, till exempel att du lägger den till din soppa, stek, stew, braise, ånga och mer.
På grund av den starka smaken och doften är detta en av de mest populära ingredienserna i kinesisk matlagning. Torkade shiitake svampar är en av mina personliga favorit ingredienser att använda.
Franska kockar använder tryffel i fransk matlagning och italienska kockar använder porcini svampar i deras respektive matlagning. Kinesiska kockar använder shiitake svampar i kinesisk matlagning.
Hur väljer du en "god kvalitet" torkad shiitake svamp? Den goda kvalitet torkade shiitake svampen har en stor, rund och tjock lock. Strukturen ska vara öm med en stark doft. Om du kan röra shiitake-svampen innan du köper den, ska den goda shiitake-svampen vara torr, krispig och lätt.
Donko (冬菇) även känd som "vintersvamp" och huagu (花菇), även kallad "blommans svamp", är två typer av högkvalitativa shiitake-svampar. Blommans svamp har en blomliknande sprickpärm på locket, varför det kallas blommans svamp.
Färsk shiitake svamp
Färska shiitake svampar är verkligen lätt att känna igen. Kepsen på färsk shiitake-svamp är ganska stor och har ett paraplyform. De har en mörkbrun färg och ljuskrämfärgstammar.
Färska shiitake-svampar har en ljus, jordig arom och doften och smaken är mycket lättare än torkade shiitake-svampar. Du kan använda färska shiitake svampar som om du skulle använda vanliga svampar som kastanj eller vita svampar. Du kan greja, steka, ånga, fritera, göra en soppa, göra en risotto eller blanchera den och lägg till din sallad.
Du måste ta bort stjälkarna innan du lagar mat eftersom stammarna av shiitake-svampar är ganska tuffa och tjuviga.
Du kan spara stammarna för att göra lager som är perfekt för att lägga till risotto och soppor.
Försök att hitta de tjockaste kepsens shiitake-svampar som du kan och välj de svampar som har kofta och krullade kepsar, eftersom det oftast är ett tecken på färska och högkvalitativa shiitake-svampar.
Hälsofördelar med shiitake-svamp:
I öst tror människor att shiitake svampar inte bara är rika på smak men de är också höga näring och har ett antal hälsofördelar. De är laddade med protein och innehåller vitaminer B2 och B12.
1. Shiitake-svamp kan hjälpa till att bekämpa vissa typer av cancer.
2. Det kan sänka kolesterolet. Shiitake svamp innehåller ett ämne som heter "eritadens" som hjälper din kropp att absorbera kolesterol och sänka kolesterolhalten i ditt blod.
3. Det är en rik källa till selen, järn, dietfibrer, protein och vitamin C.
4. Shiitake svampar är en kraftfull antioxidant.
5. Eftersom shiitake-svampar är en kraftfull antioxidant kan de förhindra att cancer börjar.
6. Det kan hjälpa dig att sänka ditt blodtryck.
7. Öka vårt immunsystem.
8. sänka högt blodtryck