Soaking svampar ger dem en mjukare konsistens och tar bort smuts
Kinesiska torkade svampar (även kallad svarta svampar eller torkade shiitake-svampar ) har en intens köttig smak som förbättrar smaken av soppor, stekpannor och bräda. De torkade svamparna måste emellertid först rehydreras. Detta gäller även om du planerar att använda torkade svampar i en soppa eller buljong. Förutom att ge dem en plankare konsistens, blötlägger de torkade svamparna bort eventuella smutsdelar.
Enkla steg för rehydratisering av kinesiska torkade svampar
- Skölj försiktigt den torkade shiitake-svampen med kallt vatten, vilket hjälper till att bli av med smuts.
- Placera torkade svampar i en skål med varmt vatten för att täcka. (Obs! Du kommer troligen att behöva placera en liten tallrik, lock från en kruka eller annat föremål eller annat föremål ovanpå skålen för att hålla svampen flytande).
- Blöt den kinesiska torkade svampen i varmt vatten i ca 20-30 minuter eller tills det mjukas. Den exakta uppblåsningstiden beror på kappans tjocklek. Den varma vattentemperaturen ska ha samma temperatur som ditt badvatten.
Om du har bråttom, dra de torkade svamparna i varmt vatten i 15-30 minuter, men det rekommenderas inte att du suger torkade svampar i hett vatten för att rehydrera. Detta beror på att hett vatten skadar smaken av de torkade shiitake-svamparna. När du har mjukat i varmt vatten hittar du de torkade shiitake-svamparna inte lika aromatiska som de borde vara.
Kallt vatten är definitivt det bästa sättet att rehydrera torkade shiitake-svampar, eftersom det håller alla smaker och aromer, men använd bara varmt vatten om du är i rush och varmt vatten om du är desperat.
Vissa svampar kan ta 1-2 timmar att rehydrera, men normalt bör det ta 20-40 minuter att rehydrera torkade shiitake-svampar.
Det beror verkligen på locket på den torkade shiitake-svampen du använder.
Vad man ska göra med återblåsningsvätskan
Du kanske vill hålla blötläggningsvätskan så att du kan lägga den till soppor , ris eller rätter du lagar mat med kinesiska torkade svampar. Vätskan från blötläggning av de torkade svamparna kan användas för att förbättra smaken av soppa eller brödvätska, eller tillsättes till stekpannor för att hindra dem från att torka ut. Det gör också en bra vegetarisk / veganvänlig ersättare för kycklinglager i recept.
Tips: Kasta inte de skurna svampstammarna - de är ett bra sätt att tillföra extra smak till en soppa. Försegla bara i en plastpåse och frysta tills det behövs.
Läckra recept som kräver kinesiska torkade svampar
- Östersås Kyckling Med Spenat Nudlar : Det här receptet berättar hur man gör läckra östersås kyckling och hur man gör super friska hemlagade kinesiska spenatnudlar.
- Delicious Steamed Egg With Seafood Recept : Här är ett läckert ångat ägg med skaldjur recept. Detta är en favorit barndomsmaträtt och serveras vanligtvis i taiwanesiska hushåll
- Mu Shu Pork : Den berömda norra kinesiska maträtten, med ett urval av kinesiska grönsaker som kan inkludera kinesiska svampar, molnöron och liljeknoppar som representerar en skogsplats.
- Räkor med kinesiska grönsaker : En lätt röra-stek-om du använder kinesiska svampar, var god att ersätta kycklingbuljongen i receptet med samma mängd (spänd) vätska från att blöta svampen.
- Shu Mai Dumplings : Ångad dumplings fylld med kinesiska svampar, färsk ingefära, vårlök och kinesiska kryddor.
- Sojasås Kyckling Med Torkade Shiitake Svampar : I många delar av världen är kinesiska svarta svampar mer känt som Shiitake-svampar. I detta recept är marinerade kycklingslår browned och sedan simmade med lök i reserverad marinaden.
- Rörsteg Nötkött med ostsås : Tunt skiv av nötköttbiff marineras och avslutas sedan med kinesisk svamp och snö ärter i en speciell sås i detta recept.
- Rörsteg Svamp i ostsås : Spritad vätska från blötläggning av den kinesiska svampen utgör basen av den ostron-smaksatta såsen, som även inkluderar mörk sojasås och kinesiskt risvin.
- Rörstegfiskar : Kinesisk svamp lägger till en jordnäring för detta recept.
- Buddhas glädje : En förenklad version av den populära vegetariska rätterna, som traditionellt serverades på kinesiska nyårets första dag.
- Brased Tofu : I detta recept medium eller mjukt tofu och grönsaker är braised i en enkel, smaklig blandning av sojasås, lager och socker, med ett stänk av asiatisk sesamolja tillsatt i slutet.