Kinesisk kålkaka är en av de mest populära rätterna i dim sum och är ett måste ha kinesiskt nyårsrätt. Kinesiska människor gillar att äta "Nian Gao" (年糕, kinesisk nyår ris kaka) under det kinesiska nyåret. Kinesiskt nyår 2016 hålls den 7 februari (kinesiska nyårsafton, 除igu).
Nian Gao är en mycket viktig del av kinesiska nyårsmattraditioner. Det anses vara lycka till att äta nian gao under det kinesiska nyåret. En annan stor tradition under det kinesiska nyåret är att du måste äta livsmedel som har turmeningar. Utgåvan av "gao" är associerad med ett annat kinesiskt ord "高" som betyder hög, högre, lång, högre, större, bättre. Så att äta nian gao har den symboliska innebörden av att höja sig högre varje år och du kommer att bli promoverad i din karriär varje år. Daikon (ropa eller vit rädisa) är den viktigaste ingrediensen vi använder för denna maträtt. Daikon i taiwanesisk kultur betyder det "lyckligt" (好 彩 頭).
Nian Gao är också känd som riskaka. Det finns en annan kinesisk nyårstradition där människor kommer att använda Nian Gao som ett erbjudande till "kitchen god" (灶神) som är guden som alltid kommer att rapportera allt om mänskliga familjer till jade kejsaren. Så folk hoppas genom att mata honom denna läckra maträtt, han kommer bara ha bra saker att säga om Jade Emperor (玉皇大帝). Den norska gao som vanligtvis är relaterad till denna tradition är söt riskaka som jag kommer att presentera i min söta riskaka recept i min framtida artikel.
Den mer traditionella ingrediensen för denna maträtt är rismjöl men jag använde inte mycket rismjöl som en ingrediens för min kålkaka eftersom jag känner för mycket rismjöl kommer att ge fatet en riktigt gummiaktig / tygig konsistens som jag personligen inte gillar inte. Så i stället för att använda stora mängder eller rismjöl använde jag långkornigt thailändskt ris som jag sänktes i vatten över natten och bearbetades sedan i en mixer tillsammans med vatten tills det ser ut som sojamjölk.
Alla ingredienser i detta recept kan köpas enkelt i antingen ditt lokala regelbundna eller kinesiska snabbköp. Ryggkaka kan låta svårt att göra men denna maträtt är faktiskt väldigt lätt att göra. Du kanske också tror att rovor normalt smakar hemskt och min man hatar verkligen rovfågel men han älskar absolut rostkaka. Observera att du kan lagra eventuella vänstra kakor i frysen tills du är redo att äta dem.
Vad du behöver
- Ingredienser:
- 400g långkornigt thailändskt ris (jasminris eller någon typ av långkornigt vitt ris skulle göra tricket)
- 600 ml vatten
- 100 g rismjöl (粘 米粉)
- 1kg Shredded Daikon
- 40 g torkade räkor. Mjuka i varmt vatten och dränera sedan. Finhacka
- 6 torkade shitake svampar, mjukna i varmt vatten och dränera och hugga fint
- 120g fläskkött, marinade med 1 ½ msk ljus sojasås, 1 teskedsticksocker, ½ tsk salt, ½ tesked fem kryddpulver
- 1 styck gammonbiff, skuren i små tärningar (jag använde gammonbiff för att ersätta kinesisk skinka, eftersom vissa människor kan hitta kinesisk skinka är mycket svårt att komma i sitt område. Men gammonbiff är mycket lättare att köpa och du kan hitta den i alla lokala mataffär.)
- 2 banan skalotor, hugg fint
- 3 klyftor vitlök, hugg fint
- Krydderier för gräsmatta garnering:
- 2 matsked ljus sojasås
- 1 tsk caster socker
- ½ tesked salt
- ¼ tsk grön vitpeppar
- Krydderier för Daikon:
- 1 tsk salt
- 1 tsk caster socker
Hur man gör det
1.Sak Thai-ris i 600 ml vatten över natten (minst 6 timmar), använd sedan en smoothie-maskin eller blandare för att blanda riset och vattnet tills det ser ut som sojamjölk. Du kan lägga till lite vatten om du tycker att riset har absorberat för mycket vatten över natten så det är lättare att blanda.
2. Blanda steg ett med 100g rismjöl och se till att det inte finns några klumpar alls. Lämna undan när detta är gjort.
3. Värm lite olja i en wok och rör om stega skalot och vitlök först tills doften kommer ut.
4. Lägg till shitake-svamp och torkade räkor och rör sedan om i bra 2-3 minuter.
5. Lägg till nötkött och gammonbiff i steg 4 och alla kryddor från gräsmatta garnering. Rörsteg i ytterligare några minuter tills hakan är helt kokt. Lägg hakan på en tallrik och lämna den åt sidan.
6. Använd samma wok med lite mer olja och koka daikon med kryddor. Du måste laga rädisa tills det är mjukt och vätskan kommer ut från rädisa. Om vätskan inte kommer ut kan det påverka kvaliteten på den slutliga rånkakan.
7. Lägg till nötkött garnering i steg 6 efter att rädisa är mjuk och blanda dem jämnt.
8. Kombinera steg 2 med rädisa och vrid gasströmmen. Håll omrörningen tills den ser ut som "pasta" och stäng av ugnen. Om du tycker att blandningen är lite torr eller för fast kan du lägga lite vatten.
9. Detta recept kan göra 5-6 (6 "x 4" x 2 ") tennfolie lådor storlek roddkakor. Så borsta tunt skikt av olja i tennfolie lådorna och häll ris kaka mix i lådan.
10. Använd en ångare för att ånga riskakorna. Om jag själv använder en metalldammare eller wok, använd en ren och våt tehandduk för att effektivt binda locket. Detta förhindrar att vatten droppar från locket på riskakan vilket kan påverka slutresultatet. När vattnet kokar under ångkokaren, ånga i ca 45 minuter.
11. Du måste vänta tills riskakorna har helt svalnat för att du ska kunna ta bort dem från tennet (annars stannar de). Skär din käbbkaka i 1 cm tjocka skivor. Värm upp lite olja i en stekpanna eller wok och stek kakorna tills guldbrun färg på båda sidor.
Servera med lite ljus sojasås eller söt chili sås. Observera att den söta chilisås inte är den traditionella konditoren att gå med din kålkaka men som mycket matlagning är det nere efter personliga preferenser och jag älskar söt chili sås.