Chiles är en mexikansk matklammer och kan dateras så långt tillbaka som aztekerna och mayanerna där de var en stor del av deras kost tillsammans med tomater, majs och squash. Många av de tillgängliga matkällorna hade inte mycket smak, så de lade till chiles för att hjälpa dem att säsong. De åt chili med nästan varje måltid, till och med lägga till kakao för att göra en chili-chokladdryck.
Vad du behöver
- Gröna Chiles som krävdes i ditt recept, som Poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornien eller annan lokal grön chili.
- Chilesna ska vara stora i storlek, ungefär fyra till nio inches långa. (Du kan också steka mindre chili som jalapeno eller serrano, men de är bättre i mindre kvantiteter för salsa och andra smakämnen.)
Hur man gör det
Värmekälla
- Börja med att förbereda din värmekälla. Du kommer att behöva något extremt varmt för att träna chilesna med.
- En öppen flamma, som en grill, är bäst, men du kan också steka dem i en hetpanna eller under en broiler.
- Vrid upp värmen och börja rosta chilen genom att vrida dem ofta över värmekällan. Rosta dem tills skinnen är svart och blåsande.
- Skinnen behöver inte vara solid svart, bara mörkad i områden och resten av huden ska vara lös och brunad.
- Det ska ta ca 10 minuter över en öppen låga eller i en köttfärs och 15-20 minuter om du stekar dem i en panna.
Steaming the Chiles (valfritt)
- När huden är ordentligt förkolad, ta bort chilierna från värmekällan och i en skål.
- Täck skålen löst så att de heta rostade chilerna skapar en ånga. Du kan täcka skålen med aluminiumfolie, ett lock eller en handduk.
- Låt chilierna ånga i ca 10 minuter. Detta bidrar till att lossa skinnarna ännu mer, men det här steget kan hoppas över om tiden är kärnan.
Förbereda Chiles
- När chilierna har svalnat noga till var du kan röra dem, börjar du peeling av huden. Huden ska lätt avskalas, men om den är envis kan du köra den under varmt vatten medan du peeling.
- Detta kommer att avlägsna några av chilies smakfulla oljor och bör endast göras om huden är mycket svår att ta bort.
- Om du använder de gröna chilierna för rellenos (fyllda chiles) använd en kniv för att skära en två-tums slits från stammen och nedåt sidan och använd en sked för att noggrant skopa ut fröna. Rostad chili riva väldigt enkelt så gå långsamt och ta din tid.
- Om du använder chilierna för något annat, kan du klippa av stamdelen och slita den kvarvarande chilen ner hela sidan och öppna den upp.
- Använd en sked för att skrapa frön av. Kassera frön och stjälkarna och använd den rostade gröna chilen i ditt recept.
ytterligare information
Alla chilen börjar grönt, och när de blir mogna ändrar de färg till gul, orange, röd eller lila. Gröna chiles plockas så snart de når sin fulla storlek, men innan de börjar byta färg.
De brukar stekas innan de används i recept för att ge en rökig smak samt mjukna dem och göra huden lätt att ta bort. Rostade gröna chili kan hakas upp och användas som en toppning för mexikanska rätter som tacos och enchiladas, eller oftare används de i mexikanska soppor ( posole, chile verde ) eller i salsa ( salsa verde ).