Kinesiskt krispigt eller sizzling ris är också känt som "Guoba" (鍋巴). Det finns två olika typer av Guoba i kinesisk matlagning. Den första typen av Guoba betyder bränt ris. Traditionellt koka kineser ris i en jätte metall wok över en flamma och resultatet av denna typ av matlagningsmetod får botten av wok att bilda ett lager av crusty eller bränt ris. Detta brända ris har en hård och krispig konsistens med en läcker rostad smak och kineserna äter denna guoba som ett mellanmål.
Vissa människor kan få det svårt att tro på att kineserna tycker om att äta bränt ris men det är som om vissa människor gillar bränd bröd eller rostade marshmallows.
En annan typ av guoba är vad vi kallar krispigt eller sizzling ris. Denna guoba används ofta i olika typer av kinesiska rätter. Det serveras vanligtvis med tjock sås och skaldjur. En av de intressanta sakerna om denna typ av guoba-skål är att det inte bara är gott och luktar gott, det gör också ett "ljud". Det ögonblick som väntar på personal häll tjock sås på guoba det börjar göra ett poppande ljud. Som barn älskade vi alltid en guoba maträtt kallad "söt och sur räkor med guoba" eftersom hela kombinationen av guoba och söt och sur smakade gott. Men det som vi alltid gillade mest var ljudet av denna maträtt. För ett ungt barn är denna mat magisk.
Ett annat intressant faktum om guoba är under andra världskriget, det fanns en maträtt som heter "Bombing Tokyo", som var räkor, kokt strimlad kyckling och tomatsås hällde i guoba. Om du inte kan gissa varför det kallas "Bombing Tokyo" eftersom ljudet av denna maträtt är verkligen dramatiskt så kallade kinesiska det vad det är.
Du bör kunna köpa förkokt eller kokt guoba i kinesiska eller asiatiska stormarknader, men det är också mycket lätt att göra hemma. Nedan är det sizzling risreceptet. Vi hoppas att du njuter av det.
Redigerad av Liv Wan
Vad du behöver
- Ingredienser:
- 1 kopp lång eller medelkornigt ris.
- 1 1/2 koppar vatten
Hur man gör det
- Skölj 1 kopp lång eller mediumkornigt ris i en kruka. Tillsätt 1,5 koppar vatten (1 ¼ om du använder medelkornigt ris) till riset och koka det.
- Täck och simma vid låg värme i 30 minuter. Avlägsna från brännare och låt svalna.
- Medan riset lagar mat, förvärmas ugnen till 300 F.
- Placera riset på ett bakplåt, se till att det handlar om, men inte mer än, ¼ tum tjockt.
- Baka riset i 50 till 55 minuter tills det är torrt.
- Kall och skär i 2-tums rutor. Förvara i behållare tills det behövs, men frys inte.
- Riset är nu klart att vara friterat. Tricket att använda friterat krispigt ris är att se till att både den och såsen eller den soppa den läggs till är väldigt het. På det sättet hörs de knäckande ljuden. Tyvärr gör detta mycket arbete i sista minuten - du kan inte fritysta risskorporna och sedan ställa dem åt sidan för att lägga till under det sista matlagningsstadiet. Istället bör riset vara friterat innan skålen serveras, med sopp eller sås hålls varm under denna tid. Fritera ett par i taget, vänd hela tiden tills de brunnar och puffar upp (det tar bara några sekunder). Tappa på pappershanddukar. Häll till bordet, häll snabbt den heta vätskan över och lyssna på riset som snappar och poppar.
Säkerhetstips: Om det inte hanteras ordentligt har kokt ris potential att växa en bakterie som kallas Bacillus cereus. För att förhindra detta, se till att riset är helt torkat, sedan snabbt kyligt, skuren i kvadrater, placeras i en behållare och kylt i högst sju dagar före användning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 45 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |