Majonnäs tips och tips

Majonnäs tips och tips

• Även om elektriska blandare, blandare och matprocessorer gör korta arbeten med hemlagad majonnäs, kommer en enkel trådpiska också att göra tricket.

• När du använder olivolja är extra jungfru vanligtvis för stark i smak och kommer inte att hålla ihop bra. Använd vanlig olivolja eller halv extra jomfru och halv vegetabilisk olja. Jordnöts-, canola- och majsoljor är bra val. Orefinerade oljor innehåller monoglycerider vilket resulterar i en majonnäs som skiljer sig snabbt.

• I allmänhet är förhållandet 1 äggula för 1/2 till 1 kopp olja plus 1 msk syra per kopp sås.

• Om du använder ättika i stället för citronsaft, var noga med att det är en god vinäger, helst vinvinäger. Detta kommer att ge en mer delikat smak till mayo.

• Piskräm, förångad (ej kondenserad) mjölk eller varmt vatten kan användas för att tunna majonnäs som är för tjock.

• Alla ingredienser behöver vara rumstemperatur, så planera framåt genom att ta ut ägget minst trettio minuter innan du behöver dem.

• För en rikare mayo, använd bara äggulorna i stället för hela ägget.

• För att ersätta pasteuriserad vätska hela ägg för färsk äggulor, använd 1/8 kopp flytande pastöriserad ägg för varje äggula som efterfrågas i receptet. Ett helt ägg motsvarar 1/4 kopp vätska.

• Slå en äggula separat för att fixa inskurmad majonnäs. Tillsätt en droppe åt gången till curdled majonnäs medan du slår ständigt tills mayo är återigen jämn.

Eller torka långsamt i ca 1 matsked kokande varmt vatten. Lägg bara till nog att emulgera mayo igen.

• Du kan förbättra smak av butiksköpt majonnäs genom att lägga till god vinäger, citron eller limejuice.

• Undvik att göra mayo under fuktigt, fuktigt väder. Hög luftfuktighet och värme kommer att vikta ner det och ge ett oljigt resultat.

• Frysning av majonnäs rekommenderas inte eftersom det kommer att separeras. Vissa kokar har emellertid framgångsrikt omemulgerats frusen mayo med en virvel av bländaren.

• När du använder mayo som bindemedel som i en sallad, försök minska kaloriinnehållet med hjälp av halv maj och halv vanlig yoghurt .

• Oöppnad kommersiell majonnäs kan lagras på hyllan fram till utgångsdatum . När det är öppnat måste det vara kylt men kommer fortfarande att vara på ett år eller sex månader från datumet på burken.

• Tidigare frysta äggulor blir tjockare än färska när de tinas. Vispa i en matsked citronsaft per äggula och frys över natten för en tjock majonnäsbas.

• När man använder salt i en kokt majonnäs bör saltet tillsättas efter att äggulorna har svalnat för att undvika inandning.

• Salt tillsatt till äggulor i okokt mayo kommer att resultera i en tjockare bas. Cayenne och senapspulver hjälper också till att separera oljan för korrekt emulsion.

• Skal fiskfiléer med ett tunt majonnäslag och topp med dina favorit kryddor. Baka som vanligt Du kommer att sluta med en finbrunad, smakfull beläggning som håller fisken fuktig och öm. Denna metod fungerar också bra för skinnfri kyckling.

• Vitlöksmjölk är känd som aioli .

Eventuella olika örter, kryddor eller aromämnen kan tillsättas till smakmonnajon . Mince din favorit färska örter och lägg till mayo. Låt sitta i kylskåpet i en timme eller så för att låta smaker blandas. Prova några gröna örter, vitlök , lök , chilipulver, karrypulver, pepparrot, citruszest, renad frukt, pesto, chutney , senap , soltorkade tomater , ansjovispasta eller till och med smulad bleukost.

Mer om majonnäs och majonnäsrecept:

• Mageis tips och tips
• Muntornas myror
• Vad är majonnäs?
• Majonnäsrecept

kokböcker

• Den nya matälskarens följeslagare
• Den nya matälskarens Tiptionary
• Cookwise
• Den professionella kocken
• Fler kakor