Ansjovis Matlagningstips och tips

Så lite som en åttonde av en tesked ansjovis perks upp ett recept

Ansjovis Matlagningstips och tips

• Skölj försiktigt i kallt vatten för att använda hela konserverade ansjovis. Skala av fileten från ena sidan och ta sedan bort ryggraden och svansen från den andra filén. Skölj igen. Huden är ätbar och är sällan värt besväret att ta bort.

• Oöppnade konserverade ansjovis är fina på hyllan upp till 1 år. När du har öppnat, var noga med att de är täckta i olja i en sluten behållare och kyl.

Använd inom två månader.

• Behandla färsk ansjovis som du skulle sardiner eller sill för matlagning.

• Färskt och konserverat eller saltat ansjovis är inte utbytbara i recept, så var noga med att du har rätt ingrediens innan du börjar.

• I genomsnitt finns det 10 färsk ansjovis i pundet.

• Små sardiner kan vanligtvis ersättas med ansjovis i många recept, men se till att de är samma form (dvs. konserverad för konserverad eller fräsch för färskt) och storlek.

• Använd ca 1/8 av en ansjovis (som ska lösa upp i såsen) eller 1/8 tesked ansjovispasta. Det kommer att ge en piggant boost utan spår av källan.

• För att avlägsna något av saltet från ansjovis, suga i kallt vatten eller mjölk i 1/2 till 1 timme. Töm och klappa torrt innan du använder.

• Ansjovispasta är inte lika stark i smak som saltade eller konserverade ansjovis, men det är saltare, så håll det i åtanke.

• Ansjovisolja kan användas i salladsdressingar eller såser i stället för hela ansjovis.

Det kommer att ha en starkare smak än om ansjovisen användes och också vara saltare. Du kanske vill använda en kombination av oljor och salt inte tills du har smakat.

• Vänster sköljda ansjovis kan kylas i en förseglad behållare som är täckt med olivolja.

• Ansjovis fungerar bra för att smaka på tomatsåsar , fisksåser, salladsdressingar, grönsaker, kyckling och lamm.

Lite går en lång väg.

Capers och oliver är särskilt bra partner med ansjovis.

Mer om ansjovis:

Ansjovisval - Köpa ansjovis
Vad är ansjovis? FAQ
Ansjoviskvivalenter, åtgärder och substitutioner

kokböcker

Oliver, ansjovis och kapers
Den Nya Legal Sea Foods Cookbook
Macmillan Fish: Den kompletta handboken för köp och matlagning
Gå fisk: färska idéer för amerikanska skaldjur
Fler kakor