Du kommer att bli förvånad över den ljusa smaken av hemlagad majonnäs. Detta recept är enkelt och snabbt att göra med en mixer eller matberedare. Variationer ges också för flavored mayonnaises.
Men vad exakt är majonnäs? Det är en emulsion av äggulor, citronsaft eller ättika, vegetabilisk eller olivolja och kryddor som används som kryddor. Utan äggulor skulle detta vara märkt salladsdressing snarare än majonnäs.
Vad du behöver
- 2 stora äggulor
- 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk pulverformad senap
- 1/8 tesked socker
- Knippa cayennepeppar
- 4 till 5 teskedar citronsaft eller vit vinäger
- 1 1/2 koppar olivolja eller annan salladolja
- 4 tsk varmt vatten
Hur man gör det
- Visp eller Hand Mixer Mögel: Klumpa äggulor, salt , senap , socker, peppar och 1 tesked citronsaft i en liten skål till mycket tjock och ljusgul. (Om du använder en elektrisk mixer, slå vid medelhastighet.) Lägg ca 1/4 kopp olja, droppe för droppe, slå kraftigt hela tiden. Slå i 1 tsk varje citronsaft och varmt vatten. Tillsätt ytterligare 1/4 kopp olja, några droppar åt gången och slå kraftigt hela tiden. Slå i en annan tesked varje citronsaft och vatten. Tillsätt 1/2 kopp olja i en mycket fin stadig ström, stryk ständigt, blanda sedan i kvarvarande citronsaft och vatten; Slog långsamt i kvarvarande olja. Om du vill, torka majonnäs med lite extra hett vatten. Täck och kyla tills det behövs. Förvara inte längre än 1 vecka.
- Blender eller Food Processor Mayonnaise: Placera äggulor, salt, senap, socker, peppar och 3 tesked citronsaft i mixerkopp eller arbetsskål med en matprocessor utrustad med metallhakbladet och buzz 15 sekunder (använd låg blenderhastighet). Nu, med motor körning, dunka i 1/4 kopp olja (använd måttligt hög blenderhastighet). När blandningen börjar tjockna, fortsätt tillsätt olja i en fin stadig ström, alternerande med varmt vatten och kvarvarande citronsaft. Stopp motorn och skrapa blandningen ner från sidorna av mixerkoppen eller arbetsskålen efter behov.
Majonnäsvariationer
- Remoulade Dressing : Förbered majonnäs enligt vad som anges, blanda sedan i 1 msk varje malet kapris och ormbunkar, 2 teskedar varje ansjovispasta och Dijon senap och 1 tsk varje hakad persilja och fräsch chervil. Servera med skaldjur eller använd för att klä på kalla grönsakssallader eller skivade tomater.
- Sås Niçoise : Förbered majonnäs enligt anvisningarna och lägg åt sidan. Blanda 2 msk tomatpuré med 2 malet pimientos och 1/2 klyftkrossad vitlök . Pressa genom en fin sikta och blanda in i majonnäs.
- Rysk majonnäs : Förbered majonnäs, blanda sedan i 1/4 kopp svart eller röd kaviar , 1/2 kopp gräddfil och 1 matsked hackad frisk dill .
- Senapsmagonnais : Förbered majonnäs, blanda sedan i 4 teskedar Dijon senap.
- Curry mayonnaise : Förbered majonnäs, blanda sedan i 1 till 2 tsk currypulver.
- Chantilly Mayonnaise : Förbered majonnäs, lägg sedan i 1/2 kopp tung grädde, slagen till mjuka toppar.
- Fruktmajonnäs : Förbered majonnäs och slå sedan i 3 matskedar varje apelsinjuice och superfinsocker, 1 tesked finskalad apelsinskinn och en nypa muskatnöt . För extra zip, blanda i 1 matsked Grand Marnier eller annan fruktlikör. Servera med fruktsallader.
- Tunn majonnäs : Förbered majonnäs, sedan tunn till önskad konsistens genom att slå i varmt vatten, en matsked åt gången.
Källa: The New Doubleday Cookbook av Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 138 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 16 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |