Tar salt bort bitterhet från aubergine?
Aubergine kan vara ångad, stekt, bakad, sautad, kokad, mikrovågad, omrörad eller fylld. De äts som en aptitretare, huvudrätt eller som en del av en melange av grönsaker. De mest populära auberginerätterna inkluderar Caponata , Moussaka , Ratatouille och Aubergine Parmigiana . Här är de viktigaste tipsen och åtgärderna för äggplantning.
- Aubergine hud är ätbart. Men vissa tycker det är bittert, vilket innebär att vissa recept kräver skalning.
- Köttet är mycket svampliknande och kommer att suga upp juice och oljor. Coat skivor med mjöl, slagen ägg och brödsmulor för att undvika att uppsluka för mycket olja. Låt panerade patties torka i en halvtimme i kylskåpet innan du steker.
- Par-kokande skivor i 1 till 2 minuter kan också bidra till att minska absorptionen hos aubergine samtidigt som den riter av fukt. Var noga med att tömma och klappa torrt med pappershanddukar innan du gör ytterligare matlagning.
- När du har skurit börjar äggplantsköttet att mörka med exponering för luft. Ett saltvattenbad eller en borstning av citronsaft kommer att hålla köttets ljus.
- Använd inte aluminiumkokare med aubergine eftersom det kommer att orsaka missfärgning.
- Vissa kockar saltar den skurna aubergine och låt den sitta i upp till en timme för att läcka ut vatten och bitterhet innan du lagar mat. Dagens sorter behöver inte detta steg, men följ anvisningarna för ditt specifika recept.
- Bitterhet är koncentrerad strax under huden, så peeling kommer också att fungera på särskilt stora äggplantor.
- Aubergine kan vara microwaved för att avlägsna överskott av vatten. Mikrovågsskivor på hög i 4 till 6 minuter, ta bort, täck och låt stå i en minut eller två. Använd pappershanddukar och tryck lätt för att suga upp vattnet.
- Om du bakar hela auberginen, se till att punktera huden på flera ställen så att den inte brista.
- Tillsätt aubergine till soppor och grytor under de senaste 10 minuterna för att undvika överkokning.
Aubergine Åtgärder och ekvivalenter
• 1 medium aubergine = ca 1 pund.
• 1 medium aubergine = 4 till 6 portioner.
• 1 pund aubergine = 3 till 4 koppar tärningar.
• 1 portion = 1/3 pund som sidovägg.
• 1 portion = 1/2 till 3/4 pund som huvudrätt.
Mer om Aubergine och Aubergine Recept:
• Val av äggplantor och förvaring
• Hur man bränner aubergine
• Perfekt Grillad Aubergine