Hur man gör majonnäs foto handledning

01 av 10

Hur man gör majonnäs

Majonnäs är det som kallas en emulsion , vilket är ett fint sätt att säga att vi kan göra äggula av en enda stor äggula till en hel kopp olja. Magi? Tja, ja - kulinarisk magi.

Tricket är att tillsätta oljan mycket långsamt först, medan du hela tiden piskar äggulan. Tillsätt oljan för fort och din emulsion kommer att bryta. I den här demonstrationen tillverkar vi en äggmayonnaise, vilket är lite knepigt eftersom det innebär att man lägger oljan en droppe i taget först. Du, å andra sidan, bör börja med tre äggulor. Fler äggulor gör emulsionen mer stabil, och du får mycket mer felmarginal.

Använd detta recept för Basic Homemade Mayonnaise . Du kommer att sluta med ca 2 1/2 kopp majonnäs.

Du måste separera yolk från de vita. Här är en handledning om hur man skiljer ett ägg.

En annan detalj: Planera att få en bra träning med vilken arm som helst kommer att göra whisking!

02 av 10

Vispa äggulorna med vinäger eller citronsaft

Först, vispa dina äggulor i en glasskål tills de är släta och krämiga. En rostfri stålskål är också bra, men undviker aluminium eller koppar - syran i ättika och citronsaft kommer att reagera med dessa metaller och ge majonnäs en metallisk smak.

När du har visat på äggulorna, lägg till några droppar ättika eller citronsaft. Syran hjälper till att stabilisera emulsionen genom att låta äggulorna absorbera mer fett, vilket innebär att det är så mycket lättare att göra majonnäs.

03 av 10

Lägg till några droppar olja medan dupning gillar galen

Därefter är det dags att börja lägga till oljan. Vid denna tidpunkt vill du lägga till en mycket liten mängd olja - bara några droppar och vispa så hårt som möjligt. När du ser att oljan har absorberats kan du lägga till lite mer. Och seriöst, vispa så fort du kan.

När det gäller olja är en vanlig vegetabilisk olja bra, eller för olika smak av majonnäs kan du använda andra oljor, som valnötolja, avokadoolja eller olivolja. Mögelis med olivolja kallas aioli .

04 av 10

Håll whisking medan du långsamt lägger till olja

Fortsätt långsamt drizzling i oljan vid denna punkt. Lägg märke till hur äggulan är förtjockning och bli lite krämig. Det betyder att emulsionen börjar bildas. Det är inte majones ännu, men det kommer dit.

05 av 10

Håll whisking medan du lägger till olja

På detta stadium börjar emulsionen börja bygga, så du kan lägga till oljan lite snabbare. Men inte för snabbt. Bara lite dribbar och slår i taget.

06 av 10

Det börjar se ut som majonnäs nu

Som du kan se lägger vi oljan mycket snabbare nu. Och vad du whisking ser mindre ut som en äggula och mer som majonnäs.

Du kan lägga till några droppar citronsaft eller ättika i detta skede för att fukta saker lite. Förutom att stabilisera emulsionen, ger citronjuice eller vinäger din majonnäs en fin smakfull smak.

07 av 10

Hur mår din arm?

När du gör majonnäs, vet du att du gör det rätt om din arm känns som att den kommer att falla av. Om du är säker på att du inte kan fortsätta whisking för en sekund, är du definitivt på rätt spår. Om din arm känns bra har din emulsion säkert brutit redan.

08 av 10

Kan du tro att det här är bara en äggula?

Kom ihåg, försök inte lägga till mer än en kopp (8 vätska ounces) olja för en enda äggula. Att försöka lägga till mer än det kommer att bryta din emulsion, oavsett hur långsamt du droppar den. Om du följde mina instruktioner använder du tre äggulor för två koppar olja, så du borde inte ha något att oroa dig för.

Du kan också göra majonnäs med hela ägg snarare än bara äggulorna. Men det är äggulorna som absorberar oljan, så förhållandet mellan äggulor och koppar olja är fortfarande detsamma.

09 av 10

Voila! Du gjorde precis din egen Mayo!

Grattis! Justera smakämnet med citronsaft och Kosher-salt och kanske en flaska cayennepeppar eller Tabasco, och du är helt klar.

Majonnäs som görs på detta sätt kommer att hålla i ungefär en vecka i kylskåpet. Det är verkligen fantastiskt befriande att kunna piska upp din egen majonnäs. Aldrig igen måste du ge upp att göra den smörgås eftersom du är ute av mayo. Allt du behöver är ägg, olja och ättika. (Och armstyrka.)

10 av 10

Du kan alltid använda en av följande tidpunkter

Och om du behöver göra en större mängd majonnäs, är en stand mixer ett bra verktyg för att göra det. Men om allt du gör är en kopp majonnäs, är det förmodligen enklare att bara göra det för hand som vi just gjorde.