Som den berömda hutspoten är det moderna köket i Nederländerna en hodgepodge av inhemska och utländska influenser, några nyligen reflekterade över nationens mångfald och andra går tillbaka årtusenden.
Tidiga influenser
Lite är känt om Nederländernas förkristna invånare, men deras inflytande på holländsk mat kan uthärda till idag i form av festliga bröd som duivekater ; flätat bröd och kakor som krakelingen ; och typiska holländska påskar , dekorationer och fester, vars ursprung kan spåras tillbaka till de symboliska offeroffren och riterna i regionens antika religioner.
Inverkan av romerska matlagningspraxis kändes långt efter det romerska rikets nedgång: en smak för smakliga och kryddiga smaker som uttrycktes i romersk matlagning genom användning av kryddor som svartvitt peppar, örter och flytande saltvätska eller garum (liknande Vietnamesisk nuoc mam ).
Den tidiga handeln med asiatiska kryddor berikade den medeltida holländska gommen. Varorna transporterades med mark genom Asien till de levantinska hamnarna i Medelhavet från vilka venetianska fartyg tog det till Italien. Därifrån handlades det i norr längs floder och landvägar, och utbyts på Frankrikes mässor för nordeuropeiska produkter, såsom ullduk och virke.
Kryddorna som handlades omfattade både de kända och njutna i antikviteterna, som peppar, ingefära, kardemumma och saffran, samt nyare favoriter, som kanel, muskot, mace, nötkött och galangal. Dessa nya exotiska kryddor blev moderna i domstol och kloster, möjligen på grund av deras höga kostnader, vilket tillade värdens status och prestige.
Detsamma kan sägas om en annan produkt från öst som hittades in i Västeuropa genom korståg: rörsocker. Socker var mycket dyrare än honung (sedan universell sötningsmedel) och, som många kryddor, endast tillgängliga för eliten.
Det är uppenbart att vissa rätter och ingredienser som vi nu skulle märka som Medelhavet eller Asien var kända för kockar som arbetade i nederländska slottskök i 15 och 1600-talet, långt innan många rätter och ingredienser betraktades som "typiskt holländska". De tidigast kända kulinariska skrifterna av kockar som arbetar i köket i Europas kungliga hushåll kopierades mycket i 14 och 15-talen, så att italienska och franska recept gick in i det nederländska köket tidigt.
Den första trycksökta kokboken i Nederländerna publicerades av Thomas van der Noot i Bryssel under rubriken Een notabel boecxken van cokeryen i cirka 1514. Dessa recept visar att nederländska borgerliga köket var djupt influerat av franska, Engelska och tyska matlagning, som också påverkat varandra.
Ätbara importeringar
De flesta baljväxter vi älskar idag antogs endast under 1500-talet. Innan dess var endast linser, kikärter och bruna bönor kända i Europa. Potatis, som nu ses som en integrerad del av nederländsk matlagning, introducerades först efter upptäckten av Amerika och blev inte en mat för massorna före 18th century. Vid 1700-talet var Nederländernas slott och herrgårdar kända för sina vinterträdgårdar, där vitamin C-rika frukter, såsom citroner och apelsiner, liksom andra exotiska frukter och örter odlades. Dessa så kallade "orangeries" var föregångare till dagens växthus.
Medan öl var den vanliga människans dryck var vin också en älskad dryck i 1500-talet. Mycket importerades från Frankrike och Tyskland, men det fanns också lokala vingårdar i Nederländerna vid denna tidpunkt. Rhen och Mosel viner var populära hos eliten, liksom ett ljuvt vin, känt som Bastart (liknande Marsala vin).
Det nederländska östra indiska företaget ( United Oost-Indische Compagnie eller VOC på nederländska) grundades 1602 och var medverkande i att skapa det nederländska starka östindiska imperiet på 1700-talet. Med huvudstaden i hamnstaden Batavia (nu Jakarta, Indonesien) och handelsintressen i Indien, Sumatra, Borneo och Java, kallas VOC ofta världens första multinationella och var det första företaget att utfärda lager. Handelsföretagets viktigaste ätbara import omfattade många av dagens typiska holländska butiksklämma, såsom peppar, kanel, kryddnejlika, te, ris, kaffe , muskotnöt och macka. Medan många av dessa kryddor redan var älskade i Nederländerna var de extremt dyra och förblev så tills det nederländska östra indiska företaget började återföra sändningar av dessa aromatiska ämnen och placerade dem inom räckhåll för vanliga holländare.
De första holländska kaffehusen öppnade 1663 i Haag och Amsterdam. Vid 1696 bad det höga priset på kaffe VOC att odla sitt eget kaffe i Java. Vid 1700-talet var te, kaffe och varm choklad dagens moderna drycker, berömda för sina så kallade "medicinska egenskaper". Bara eliten hade dock råd med dem. Det tog ett tag innan dessa lyxvaror var inom räckhåll för alla.
VOC upplöstes 1799, men lämnade ett bestående arv i det nederländska köket. Många av de nederländska berömda matarna är gjorda med typiska VOC-kryddor: traditionella torkade korv som metworst, ostar prydda med kryddnejlika och kummin och landets mest kära kakor, inklusive speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels och taai-taai .
Colonial Cooking
Med kolonier och bosättningar i Afrika, Asien, Nordamerika och Västindien var Nederländerna en gång en mäktig kolonialmakt. Spiceöarna ansågs juvelen i sin koloniala krona och holländarna omfamnade indonesisk mat, inte bara i kolonierna, utan också hemma. Den indonesiska rijsttafel (bokstavligen "risbord") var en holländsk uppfinning, som kombinerade traditionerna i olika regionala kök till en festmåltid som kanske var en tidig "provsmakningsmeny" med små tallrikar tillsammans med ris och kryddiga sambals . Nu anser holländarna att indonesisk mat är nästan inhemsk och de är ganska sannolikt att ta utländska besökare till en indonesisk restaurang när de är underhållande. Måltider som bami goreng, babi ketjap och satay är stavar i många moderna holländska hem, medan bamischijfen (ett friterat nötkött i en brödcrumbskorpa) och patat sate (nederländska pommes frites med sataysås) är utmärkta exempel på indo-nederländska fusionsmatar.
Kanske överraskande har de tidigare nederländska kolonierna Surinam och Nederländska Antillerna inte haft en stor inverkan på holländsk matlagning trots deras uppenbara tropiska överklagande. Några hävdar att Surinamese och Antillean invandrare ganska mycket har hållit sin matlagning åt sig själva, med det resultat att det inte har blivit så allmänt förankrat som Indonesisk, Turkisk eller Marockansk matlagning.
Numera hittar du den udda Surinamiska smörgåsaffären och toko (invandrarbutiken) som säljer Surinamese och Antillas mat och snacks, medan Ginger öl och Plantains börjar kanta sig på snabbköpshyllor.
Smakerna i Turkiet och Marocko
Gästarbetare från Turkiet och Marocko kom till Nederländerna under senare hälften av förra seklet. Som de gjorde ett permanent hem i Nederländerna, många öppnade hörnaffärer och restauranger. Faktum är att överflöd av turkiska och marockanska restauranger i Nederländerna har varit mycket instrumental för att bekanta holländarna med turkiska och marockanska livsmedel. Och eftersom det är så lätt att köpa alla ingredienser i små invandrareaffärer runt hörnet, har Hollanders börjat försöka hämta några turkiska och marockanska recept hemma också. Rätter som couscous, hummus och tajines har gått från att vara exotiska till varje dag på några årtionden. Turkiska pizzor, kofte, kebab och pita är populära gata livsmedel och nederländska kockar använder marockanska merguez korv , datum, harissa pasta , turkiska bulghur vete , granatäpplen och bröd på spännande nya sätt.
En nederländsk arv
Nederländerna har också lämnat sitt varumärke i tidigare kolonier och territorier. Oljebolten , som togs till den nya världen av tidiga holländska bosättare, eventuellt utvecklats till munken. I Sydafrika är oljebolen föregångare till koeksusters och vetkoek . I motsats till ordstävet, " As American as Apple Pie", har holländarna bakat dem sedan innan USA fanns, och tog eventuellt sitt traditionella nederländska äppeltopprecept med dem till New World. Holländska bosättare populariserade också pannkakan i USA och Sydafrika, och gav sistnämnda sin älskade mjölktert och soetkoekies (liknande speculaas- kakor). Holländarna introducerade även kakan till Nordamerika, och även ordet cookie är skyldig i sin etymologi till det nederländska ordet koekje .
Källor: Kryddor och komfitar: Samlade papper på medeltida mat av Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- och gebakvormen och deras beteekenis i folklore ( " Bröd- och konditorivaror och deras betydelse i folklore ") av JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookbok ("Castle Cookbook") av Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") av J. Van Dam och J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos (" Boerskos historia") av HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).