Hur man rengör kronärtskockor för användning i marockanska recept

01 av 09

Helt ny kronärtskocka

Kronärtskockabotten används i marockansk matlagning. Fotona och instruktionerna på de följande sidorna visar hur man arbetar med fräsch kronärtskockor för att ge en rengjord och parerad botten, klar för användning i marockanska recept.

Se till att du har gott om arbetsutrymme eftersom du kommer sluta med mycket skräp från kronärtskockorna. Var försiktig med några tistlar som kan vara på toppen av ytterbladen.

Du kommer att behöva:

02 av 09

Skär av kronärtskockans stam och ta bort de yttre löven

Klipp av stammen i närheten av kronärtskockans botten. Sedan, arbeta från botten och flytta runt och uppåt, ta tag i och avlägsna de hårda yttre löven.

Du kan ta bort bladet en-för-en, eller dra av ett par i taget. Ta inte ihop för många blad i taget, men riskerar du att ta bort något av köttet från botten tillsammans med bladen.

03 av 09

Ta bort kronärtskockans interiörblad

När de yttre löven har avskalats, är kronärtskockans mjuka petalliknande inre löv synliga.

Ta tag i de inre bladen och ta bort dem också. Se upp för de skarpa spetsarna på de inre bladen.

04 av 09

Artichoke Fuzzy Choke

Nu kan du se den fuzzy choke som döljer kronärtskockans botten.

Innan du tar bort chokeen måste du göra lite paring. Se nästa steg.

05 av 09

Pare sidor och botten av kronärtskockan

Botten och sidorna av kronärtskockan måste pareras för att avlägsna rester av ytterbladen. Använd en paringskniv för att noggrant avlägsna de återstående ljusgröna bladbitarna. De är ganska styva, så var försiktig så att du inte av misstag skär bort köttet från botten.

Arbeta runt kronärtskockans sidor och flytta sedan till undersidan. Om du inte klippte stammen flush med botten av kronärtskockan innan, kan du göra det nu.

06 av 09

Ta bort kronärtskockans fuzzy choke

Nu kan du ta bort fuzzy choke. Sätt in spetsen på din paringskniv precis under ytan av det fuzzy lagret, håll den platta sidan av bladet horisontellt. Gör små omgångar av kronärtskockan och kniven för att "skära" av den fuzzy choke.

Observera det dimlerade skiktet som ligger under den fuzzy choke. Detta mörknar snabbt och bör skrapas och kasseras. Skrapa hårt och gräva lite djupare mot mitten - du vill se den släta, vita ytan på botten.

Att avlägsna choke kan ta lite övning, men efter att ha rengjort en kronärtskocka eller två blir det lättare att bedöma hur djupt det är att sätta i kniven och hur mycket att rotera bladet. Du kan också försöka skrapa ut den fuzzy choke med en sked för att se om det fungerar bättre för dig.

07 av 09

Kläm citronjuice på den färska kronärtskockans botten

Krama omedelbart eller gnugga citronsaft på den rengjorda kronärtskockan för att förhindra att den oxiderar och blir brun. Ställ den åt sidan i en skål med lite citron tills du slutar rengöra alla dina kronärtskockor.

08 av 09

Renad kronärtskocka botten

Den rengjorda kronärtskockans botten är lite konkav och borde förbli ganska vit eftersom du har täckt den med citronsaft. En eventuell dämpad kvävning som inte blev avlägsen kommer att bli brun snabbt - om du ser något, var noga med att skrapa av det och gnid lite citronsaft på det nyligen utsatta köttet.

Tvätta inte friska kronärtskockor tills du är redo att laga dem. Frysa dem om du inte planerar att använda dem inom kort.

Fryst kronärtskockor kommer att hålla sig bra i flera månader. När du använder frysta kronärtskocksbottnar i ett recept, sköljer jag dem enkelt och lägger dem, fortfarande frysta, direkt till maträtten för att laga mat.

09 av 09

Underside Utsikt över kronärtskocksbotten

Detta foto visar undersidan av en kronärtskocksbotten. De ljusgröna bitarna av ytterblad måste ändå avvägas. Jag skär stammarna i spol med basen, men du kanske föredrar att lämna lite mer stam.